魚香肉絲的正確做法，開胃解饞又下飯，吃一次就忘不了，太香了

魚香肉絲的家常做法，簡單易學，色香味俱全，比飯店做的還好吃魚香肉絲是咱們華夏民族的一道名菜，屬於川菜系列，口感酸甜鹹香，非常受大家的喜愛，尤其是孩子們，我家孩子基本上每週都要點名吃一次，配上大米飯，能吃兩碗呢！原來一直是去飯店吃魚香肉絲，吃多了感覺味道也很一般，乾脆自己在家學著做，沒想到味道還真不錯，孩子點評：比飯店的好吃多了！

魚香肉絲做法非常講究，想要做出魚香味真的非常困難，以前聽一位做了20年川菜的老師傅講，自己做了一輩子的川菜，也不敢說自己做的魚香肉絲是正宗的魚香味兒。所以，咱們這裡分享的是魚香肉絲家庭版做法，至於正宗不正宗，無所謂了，只要好吃，對得起咱們的胃就行！

————【魚香肉絲家庭版做法】————食材：裡脊肉200克、木耳適量、胡蘿蔔1個、青椒半個、香蔥2根、生薑1小塊、大蒜5瓣、蛋清1個、澱粉適量製作步驟：1、裡脊肉先切薄片，然後再改刀切成細絲，放在涼水裡邊反覆淘洗幾次，去除豬肉裡邊的血水，可以起到去腥的作用。

2、肉絲淘水後，擠幹水分，然後加入料酒少許、蛋清一個、生抽少許、食鹽少許、澱粉少許，用手抓拌均勻，靜置醃製10分鐘。

3、黑木耳泡發，去除根蒂，切成細絲，胡蘿蔔去皮切成細絲，青椒半個切成細絲，不喜歡吃青椒的可以用蒜薹代替。

4、魚香肉絲用到的調味料很簡單，只用咱們平常用的蔥薑蒜就可以了，香蔥切段、生薑切絲、大蒜拍碎即可。

5、鍋中先燒開水，水開之後加入少許食鹽、食用油，把胡蘿蔔絲、青椒絲和黑木耳焯水30秒，撈出瀝乾水分備用。

6、起鍋加入多一點的食用油，油溫5成熱，倒入醃製好的肉絲，並且用筷子快速滑散，炒制肉絲髮白變色即可，大約90秒時間，撈出控油。

7、鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜中小火爆香，加入一勺豆瓣醬炒出醬香味。（不吃辣的可以選擇用黃豆醬代替）

8、接下來調味，加入生抽、蠔油、白糖、少許食鹽，白米醋沿著鍋邊淋入，激出醋香味兒。

9、倒入瀝乾水分的胡蘿蔔絲、青椒絲和黑木耳，翻炒兩下，然後倒入肉絲，開大火快速翻炒1分鐘，使肉絲充分入味兒。

10、最後撒上一層白芝麻，攪拌均勻，就可以出鍋了，家庭版魚香肉絲就製作完成了。