炒茄子先放油？難怪你炒的不好吃，看看大廚的正確做法！

本文轉自百家號作者天下美食寶典推薦語：茄子一直是最受歡迎的家常菜之一，可是好吃卻吸油，先把茄子放鍋裡炒一炒，去去水份，確實可以讓茄子少吸油的。蔬菜是含有很多的維生素和營養的，一提到蔬菜，其中有一種是茄子，很多人都喜歡吃茄子，顏色有紫色和綠色之分，一提到茄子，大家都知道它是這麼一種很美味的蔬菜，不管是炒著吃，還是燉著吃，口感都很好，做法多種多樣，用茄子做菜是很多人的最愛。茄子的做法很多，可以簡單一點的方法做，也可以用稍微複雜一點的方法做，一旦做好了，就可以變成桌子上一道非常不錯的菜。炒茄子先放油？難怪你炒的不好吃，看看大廚的正確做法！

茄子可以放在鍋裡蒸著吃，可以放到燒烤攤上烤著吃，還可以醃鹹菜。一提到這些做法，好像都隔著螢幕聞到了茄子的香味，讓人忍不住都要流口水了。但是茄子和其他的蔬菜還是有一點區別的，就是茄子非常吸油，所以茄子真的很費油。但是如果我們放油放多了就會讓茄子這道菜變得非常的難吃，非常油膩。炒的時候可能要浪費非常多的油，這樣做的菜也不好吃。

其實呢，這就是你的方法沒有用對，你看我們在飯店吃的茄子，感覺就很清淡，不會覺得很油，味道也還是很不錯的，不膩的慌。你知道這是為什麼嗎？小編偷偷去問了飯店的廚師關於茄子的做法，終於發現了關鍵之處，那就是，我們炒菜的時候做法不對，我們做錯了。炒茄子的時候一定要記住不能夠先放油，因為茄子在炒的過程中，一直在吸收油分，然後你還得接著再往裡邊放油，茄子又繼續在吸。

然後就得一直放，在這個過程中，這樣就很浪費了油，還讓這道菜非常的難吃，這就是我們的方法做錯了。廚師們說，炒茄子的時候，不能夠先放油，應該直接把茄子洗好了之後，放到鍋裡，火開小一點兒，一直用鍋鏟開始炒，不停的炒，因為茄子在加熱時候，它會一點一點變軟，茄子的細胞會開始破裂，讓茄子中的水分一點一點流出來，這樣茄子中的水就會變少了。

當茄子把水分都放走了之後，它的吸油能力就會下降，然後就不會那麼吸油了，所以炒出來就會變得非常好吃，也不會很油，大家一定要記得這個方法。做出來的茄子才會更加好吃，更加鮮爽，這樣才會讓茄子好吃，飯店裡也都是這麼做的，所以我們一定要記住，做茄子的時候千萬要後放油，不要再做錯了。原文標題：炒茄子先放油？難怪你炒的不好吃，看看大廚的正確做法！釋出日期：12-03 10：38原文作者：天下美食寶典