飯店的餃子皮，又軟又薄還煮不爛，原來不止用麵粉，還加了“料”

進入冬天，接二連三的不停大降溫，天氣越來越寒冷，一到冬天，人體需要更多的熱量，飲食更重要的一個作用就是以增加和積攢熱量為主，那麼熱氣騰騰的餃子便是最受歡迎的一道主食，它不僅好吃、暖和，而且還特別的頂飢，飽飽地吃一頓能扛上大半天的，有時間的朋友都喜歡在家包餃子吃，對於一些上班族來講，想吃餃子的話，就得到餃子館或者飯店去吃了。不知道大家有沒有注意到，在家包的餃子，即使餃子皮被擀得比較厚，但每次煮的時候都會或多或少得煮爛那麼一兩個，爛的部位也並不是因為捏的不緊，有時甚至就在餃子皮上破開個縫兒，煮爛後當然就不好吃了，不過在飯店吃的餃子就不是這樣，首先餃子皮往往都非常的薄，有些竟然可以看到裡邊的餡料，我們知道，飯店煮餃子都是事先數好個數然後再煮的，但每次煮過後都不會少，也沒有被煮爛的，而且吃起來也並不會感覺餃子皮的口感又多勁道，還是那種軟軟的口感，這又軟又薄的餃子皮究竟是怎麼做的呢？飯店的餃子皮，又軟又薄還煮不爛，原來不止用麵粉，還加了“料”

說到這裡，很多人也許會懷疑飯店用的餃子粉比家裡的“特殊”，或者加了新增劑一類，因為我們平時在家包餃子，和麵時只是用了麵粉和水，根本沒什麼其它好加的東西，好吧，大家其實不用擔心，為這個問題，美美特意請教了開了三家餃子館的表弟，表弟禁不住我的威逼利誘，將小秘密和盤托出，美美經過兩次實驗後證實，表弟果真沒有忽悠我，用他這個辦法做出來的餓餃子，果然又軟又透明，久煮也不破！

看，美美今天早上給小朋友煮的餃子，個個晶瑩剔透，一大盤個個都完整無缺！人家在做餃子皮的麵粉裡確實添加了一些東西，但絕對都是非常家常和健康的，除了麵粉和水，還有兩樣東西是不能少的，到底是什麼呢？美美得賣個關子，在步驟中會一一給大家展示。喜歡自己在家包餃子的朋友，不妨跟美美一起來試試吧！

【又軟又薄的餃子豬肉蔬菜餃子】麵粉 250克 白鯊食用小麥澱粉25克 雞蛋一個 鹽2克 水123克豬肉山藥餡適量做法：

首先，包餃子的麵粉根本不需要有什麼特殊性，我們平時家裡買的普通的粉就完全可以，（我都是有什麼粉就用什麼粉，這次用的是蒸饅頭剩下的饅頭粉。）只是在和麵的時候，飯店一般都會加入適量的澱粉和雞蛋，這樣就會使做出來的餃子皮又軟又薄還煮不爛，新增的比例也是要注意的，一般一斤麵粉中加入50克澱粉，再加入一個雞蛋清（整個雞蛋也是可以的），這兩種東西和麵粉和在一起，麵粉不僅有了很好的柔韌性，而且經過水煮後，凝固的也會比較好，所以就能久煮不爛。

將倆種粉都倒入盆中，

加入一個雞蛋，加入適量鹽。雞蛋有蛋白質，加熱後起到凝固的作用，餃子皮就不容易破了。和餃子面的時候在麵粉裡 放點鹽，餃子吃在嘴裡會比沒有放鹽的有韌性，嚼勁，吃起來更有口感。

先用筷子將粉類拌成絮狀。

然後用手將粉揉成麵糰，一開始揉成的麵糰比較粗糙，不用擔心，蓋上蓋子醒十分鐘，再揉一次，再蓋上蓋子醒十分鐘。

反覆幾次後，麵糰就變得非常細膩光滑了。面揉得越好，包出來的餃子就越漂亮。

揉好的麵糰中間掏個洞，轉著圈整理下，讓麵糰變成細長條。

切成小劑子。

醒面的時候就可以準備肉餡了，因為餃子皮比較透明，所以餡料最好放些顏色鮮豔的蔬菜會更漂亮。我加了西蘭花碎和胡蘿蔔粒。先將肉末好，再將切好的蔬菜碎加進去，蔬菜碎保持有顆粒的感覺會更好看。肉餡里加一個雞蛋，口感會更柔軟。

小劑子擀成中間厚四周薄的餃子皮。

放上肉餡。

用自己喜歡的方式包好，最近迷上這種包法了，跟著影片學了一下午，終於學會啦，這個方法爆出來的餓餃子圓鼓鼓的特別漂亮，而且速度也特別快呢！感覺自己的手藝又進了一大步！

餃子全部包好，放在撒了乾粉的盤子裡，如果一次做的比較多，連盤子一起放入冰箱凍硬後用保鮮袋裝起來。

接下來就開始煮餃子了，煮餃子也是有竅門的呢！很多人都知道煮餃子要點冷水，但並不清楚具體怎麼點，這裡我們也來分享一下，煮餃子點水需要“三滾三點”，也就是鍋中水開下入餃子後，等到每大開滾一次，就點一次冷水，點水的量一般在一小碗就行，煮餃子的時候，餃子會經歷慢慢變大的過程，在經過三滾三點之後，你就能看到餃子開始由最大慢慢變小收緊，這時就說明煮好可以出鍋了。

看，用這個小竅門做出來的餃子，一個個都晶瑩剔透圓鼓鼓的特別可愛！不論是煎還是煮，口感都非常好哦！原來，要想做出成功的餃子並不難，只需要加兩物：澱粉和雞蛋，澱粉有很多種，小麥澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉都可以，您也試試吧！