大廚分享小炒茄子,學會一個小妙招,吃起來比肉還香
準備食材:兩根紫茄子、澱粉、大蒜、大蔥、青紅椒
準備材料:白糖、食用鹽、味精、胡椒粉、雞粉、陳醋、生抽、豆瓣醬
1。首先我們準備兩根紫茄子把外皮削乾淨,先切成段再切成茄子條,切好以後放入盆中,淋入白醋拌勻防止氧化變黑,再抓入適量的澱粉讓茄子條均勻裹滿澱粉,這樣炸的時候不容易被吸收炸出來也更加香酥,大蒜拍扁切成末,再把大蔥切成蔥花放在一起,再切一點青紅椒條用來搭配顏色。
2。下面我們把茄子炸一下,鍋內多放入一些油,油溫六成熱時放入茄條,高油溫炸茄子能使表面的澱粉快速定型,防止吸入太多的油脂,茄條定型以後把粘在一起的打散,然後撈出控油,接著把油溫升高至七成熱時,倒入茄條快速復炸20秒鐘,復炸不僅能使茄條更加的香酥,還能逼出多餘的油脂吃起來不油膩,茄條炸酥炸至表面金黃之後倒出控油備用。
3。鍋內加底油放入蔥蒜末爆香,加入豆瓣醬炒香炒出紅油,倒入青紅椒條沿著鍋邊淋入一勺清水,加入白糖、食鹽、味精、胡椒粉、雞粉、陳醋、生抽,整道菜呈現出來的是魚香口味,糖和醋都可以稍微多一點,調料攪拌均勻化開再芶一點水澱粉把湯汁收濃,倒入茄子快速地顛鍋翻勻,趁著茄子還焦酥,還沒有塌架時立即出鍋,外焦裡軟的小炒茄子還帶著回甜的口感,下飯是一絕。
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