6道絕味下飯菜,百吃不膩兩碗飯綽綽有餘……
麻婆豆腐
說道下飯菜,麻婆豆腐一定要擁有姓名。地道的重口川菜,最適合搭配主食了。
食材:豆腐1塊、花椒10粒、料酒1勺、姜2片、蔥適量、辣豆瓣1大勺、豆豉20克、肉100克、花椒麵1勺、辣椒麵1勺、乾紅椒2個、蒜4瓣、青蒜1根、水或高湯1中碗、水澱粉10克。
做法:
1、豆瓣、豆豉剁碎,肉剁碎加料酒和黑胡椒醃製,大蒜、青蒜切末,蔥白切片,豆腐切塊。
2、豆腐用開水煮一下去味,放入涼水備用。
3、熱鍋涼油,肉末加料酒炒變色,炒幹水份後加入辣豆瓣,炒出紅油。
4、加入蔥、蒜、豆豉、辣椒麵翻炒幾下,加適量水或者高湯,開大火,加入豆腐,水量應與豆腐基本持平,燜3~5分鐘左右。
5、水量明顯減少以後,試試鹹淡,一般不用再放鹽了。加入水澱粉,湯汁濃郁以後盛出來,撒上青蒜末和花椒粉。
6、鍋裡倒油,加入花椒和幹辣椒,小火榨油後撈出,把熱油澆在豆腐和花椒粉上,就完成了。
辣子雞丁
辣子雞丁一向是重口愛好者的必備家常菜,一口下去麻麻辣辣,正好下飯。
食材:雞腿3只、幹辣椒1小碗、雞蛋清1個、生粉5匙、小香蔥5根、老薑1小塊、蒜1個、料酒2匙、鹽半匙、五香粉半匙、生抽1匙、蠔油1匙、細砂糖半匙、花椒40~50粒、熟芝麻1匙。
做法:
1、最好用雞腿肉,雖然雞胸肉也能做,但肉質偏柴,沒有雞腿肉嫩。雞腿剁成小塊,放生薑、鹽、五香粉、料酒、生抽、蠔油醃製半小時。
2、蔥薑蒜切好,辣椒剪成小段備用。
3、往雞肉裡打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹一層就行了,不用太多。
4、鍋裡燒油,油溫用筷子點下去冒泡就可以了,下入雞塊。怕粘在一起的話,就一點一點放。
5、雞塊炸好後還要復炸一次,這次油溫稍微高點,炸1分鐘左右就趕緊撈出來。
6、另外起鍋燒油,下蔥薑蒜爆香,放入花椒和幹辣椒爆香。
7、下入雞塊,放少許細砂糖提味,不喜歡吃甜可以省略。翻炒糖溶化,下蔥段,出鍋前撒上熟白芝麻,生的話需要提前放炒炒香一下就行了。
回鍋肉
所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉也是一道川菜,並且在川菜中有重要地位。上到大飯店,小到蒼蠅館都有這道菜。
食材:五花肉1塊、蒜苗適量、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒適量、豆豉小把、蒜1個、老抽幾滴、白糖少許。
做法:
1、清水裡加薑片和打結的蔥,煮開,放入洗淨的五花肉,煮半小時,直到用筷子插入肉中,無血水滲出。
2、肉煮好切薄片。
3、蒜苗清洗乾淨,把蒜頭拍扁,蒜頭切斜刀。蒜頭和蒜苗分開放,因為蒜頭和葉子下鍋時間不一樣。
4、鍋燒熱加入少許食用油,爆香姜、蒜、花椒。
5、放入肉片翻炒散開,加兩勺豆瓣醬翻炒,直到炒出紅油,再加兩滴老抽拌勻,放入適量豆豉。煎至肉片捲曲又不會幹焦狀態,加少許白糖提味。
6、先倒入蒜頭翻炒均勻,最後到倒入蒜苗翻炒均勻,加少許雞精調味,裝盤即可。
魚香茄子煲
非常下飯的一道菜,茄子軟爛入味,湯汁濃郁,一口氣可以吃兩碗飯。
食材:茄子3個、肉末100克、小蔥2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣幾個、郫縣豆瓣醬1勺、老抽半勺、生抽2勺、陳醋1勺、耗油1勺、糖1勺、澱粉1勺、清水半碗。
做法:
1、茄子切成滾刀塊,蔥薑蒜小米辣切碎。
2、調魚香汁:碗中加入老抽,生抽,陳醋,耗油,糖,澱粉,半碗水攪拌均勻。
3、鍋中適量油,等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘,炸至邊緣有點微黃即可撈出控油。
4、鍋留少許底油,倒入肉沫炒至顏色變白。
5、放入蔥白姜蒜小米辣炒香,加入郫縣豆瓣醬炒勻,放入茄子,倒入魚香汁煮個一兩分鐘,湯汁濃郁即可出鍋。
6、再撒點蔥花點綴就完成了。
肉末豆角
肉末豆角可謂是拌飯和麵條的必選菜,最關鍵是隻需要幾步輕鬆搞,手殘黨也不用怕。
食材:豆角500克、肉末200克、蒜3瓣、小米辣椒2個、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、澱粉2勺、白糖10克。
做法:
1、豆角切粒,蒜切蒜末、小米辣椒切圈備用。
2、肉末中倒入1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉、1勺白糖醃製30分鐘。
3、熱鍋倒油,加入肉末炒散,炒至變色之後盛出備用。
4、另起鍋倒油,倒入蒜末炒香,加入豆角炒熟,加入肉末翻炒均勻,加入少許鹽、1勺老抽、1勺蠔油上色調味。
5、倒入水澱粉,大火煮到湯汁濃稠關火。撒入小米椒翻炒均勻即可出鍋了。
農家小炒肉
這一道常見的特色傳統名菜,不知道俘獲了多少人的胃。
食材:尖椒適量、五花肉1小塊、瘦肉1塊、大蒜3瓣、食用鹽1勺、雞蛋1個、紅薯澱粉適量、老乾媽1大勺、生抽1勺、十三香適量、白糖少許。
做法:
1、辣椒洗淨後控幹水分,去蒂然後切成段備用,可以斜刀切。
2、五花肉和瘦肉洗淨後切成片。
3、切好的瘦肉薄片放入碗中,加入適量紅薯澱粉,再加入1個雞蛋清,加入1勺食用鹽,用手抓拌均勻。
4、鍋裡放入適量食用油,油溫5成熱時將瘦肉片倒入鍋中,用鍋鏟劃開,到瘦肉鬆散為止。然後放入切好的辣椒,翻炒至辣椒斷生後裝盤備用。
5、鍋裡重新放入少許食用油,將切好的五花肉放入鍋中,小火將五花肉炒至熟透,然後加入切好的大蒜片,再放入一大勺老乾媽,炒出香味。要小火炒,不然很容易糊掉。
6、放入之前炒好的辣椒和瘦肉片,加入適量食用鹽,少許十三香調味,大火翻炒幾下即可出鍋。
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