大廚教你做魯菜“把子肉”，按步驟做，香而不膩，看著都要流口水

大廚教你做山東名菜（魯菜）“把子肉”，按照步驟做，方法簡單，味香濃郁，香而不膩，看著都要流口水，美味好吃又下飯。

“把子肉”是傳統魯菜之一，是經典的山東名菜，現在很多華東地區的婚宴酒席上，都有這道菜，味道很好吃。如果按照標準的做法比較複雜，而且耗時很長。我跟一位大廚學了一種家常版的做法，非常的簡單，味道一樣很好吃，香而不膩，很下飯，下面分享給大家。

【第一步】，準備一塊五花肉，要瘦肉稍微多點，肥肉少一點的，基本上瘦肉比肥肉，大約在3：2的，這種口感最好吃，然後切成一釐米厚的肉片，可以稍微再薄一點，但不能厚了。

【第二步】，把切好的五花肉清洗一下，然後放在冷水鍋裡，加一些料酒或者薑片，焯水一下，撇去浮沫，然後撈出來，在清水裡沖洗一下，控幹水分備用。注意：焯水用涼水鍋，中火加熱至沸騰，幾分鐘就行。

【第三步】，涼鍋涼油，放入冰糖，加熱融化到焦糖色，然後倒入上一步的肉片，簡單翻炒一下，然後放入薑片蔥段香葉和桂皮，接著加熱水，沒過肉片就行。這一步記得用中火加熱炒冰糖，大火會熬糊了。然後肉片放入以後，簡單翻炒幾下就行，不必像紅燒肉那樣一定要上成深色。

【第四步】，加調味品。放入，老抽、耗油、生抽、鹽、十三香和少許雞精（可不要）。然後翻炒攪拌一下，接著蓋上蓋子，煮40分鐘，最後開大火收汁。

【第五步】，開吃，按照上面的步驟做，其實方法很簡單，出鍋後味香濃郁，香而不膩，看著都要饞的流口水，配上米飯或者饅頭，美味好吃又下飯。這就是大廚教我的，家常版的山東名菜“把子肉”做法，確實很美味，很好吃。這種和紅燒肉很像，但是口感不太一樣，吃貨朋友們可以試試哦。