網紅升級版麻薯肉鬆蛋黃酥，肉鬆也要自己做，餡料飽滿得人見人饞

這兩天遇到颱風“山竹”天氣的影響，氣溫特別悶沉。即便如此也抵擋不住我對做美食的熱衷，前面做完了肉鬆後，今天開始要準備做網紅的麻薯肉鬆鹹蛋黃酥了。一直以來都想做，只是沒有積極去動手完成，應該說要做的東西太多太多了。前陣子弟媳說她好想去買麻薯肉鬆鹹蛋黃酥，說好好吃，但是很貴，說一個賣13。5元，是私房做的，我說如果是私房做的一個賣13。5元就真的不能說貴，只能說她做的材料是一般材料罷了。

如果是我賣的話至少要18～20元，因為我做的豆沙是自己炒的，肉鬆也是自己做的，蛋黃是選用金奇香大號的鹹蛋黃，麻薯是自己蒸的，豬油也是自己熬製的，餡料飽滿得讓人看到了都會忍不住要嘗一嘗的，還酥口得掉了滿地渣，這樣的蛋黃酥能不讓人垂涎嗎？只能說做買賣的人為了獲取最大利潤會盡量降低成本，所以想要吃得健康，美食還是要自己做哦，不僅味道上乘，還少吃了很多新增劑呢！

【肉鬆麻薯鹹蛋黃酥】油皮：新良中筋麵粉600g，豬油180g，糖粉100g，清水240g；油酥：新良中筋麵粉480g，豬油240g；內餡：紅豆沙1000g，金奇香鹹蛋黃50個；沙拉肉鬆：自制肉鬆300g，沙拉醬150g；麻薯材料：新良水磨糯米粉140g，新良澄面（玉米澱粉）35g，吉士粉10g，純牛奶255g，糖粉50g，黃油25g；其它：白酒適量，雞蛋2個，黑芝麻適量【製作步驟】

1、事先慢火熬製好豬油2、準備好材料3、料理盆裡放入豬油、糖粉攪拌均勻

4、然後加入清水攪拌均勻5、再倒入麵粉用刮刀攪拌均勻6、然後用手揉至表面光滑即可，蓋上保鮮膜靜置1個小時

7、豬油和低筋麵粉放入料理盆中，用刮刀攪拌均勻後用手揉捏至緊緻8、自制肉鬆（肉鬆做法可以參見我前一個文章）里加入沙拉醬攪拌均勻9、然後分成約8g的小團

10、金奇香鹹蛋黃均勻鋪在烤盤中，在蛋黃表面刷上一層白酒11、然後放入預熱好的烤箱中層，以180℃上下火烤8分鐘12、黃油加入糖粉用打蛋器打發

13、再加入糯米粉和澱粉、吉士粉用刮刀攪拌均勻14、然後緩慢加入純牛奶用打蛋器攪拌均勻15、再放入蒸鍋裡蒸25分鐘

16、利用蒸的時間將油皮分成23g，靜置好的油酥分成15g17、再將油酥包入油皮中，用手的虎口處收口18、包好的麵糰要蓋上保鮮膜靜置20分鐘

19、蒸好的麻薯取出用廚房紙吸取表面水分20、然後再利用保鮮膜等分成10個的劑子21、靜置好的油皮面團用擀麵杖擀成長舌狀

22、由上而下捲起，再蓋上保鮮膜靜置20分鐘23、然後再將靜置好的油皮面團卷擀長24、再由上而下捲起

25、蓋上保鮮膜讓其靜置20分鐘26、紅豆沙和鹹蛋黃稱取25g27、利用保鮮膜將紅豆沙包住鹹蛋黃

28、再放入沙拉肉鬆29、最後蓋上捏扁平的麻薯30、然後利用保鮮膜將餡料捏緊實，滾圓

31、在油皮面團中用手指按壓一下32、再用手掌壓扁33、然後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮，放入餡料

34、利用手的虎口處收緊收口35、放入烤盤中，刷上一層雞蛋液，撒上黑芝麻36、放入烤箱中層，選擇熱風模式，以160℃烤35分鐘

37、中間取出再刷一層蛋黃液，再回爐烘烤38、烤完後取出放在網架上冷卻39、完成

小貼士：1、按此配方製作出來的肉鬆麻薯鹹蛋黃酥每個重量在80g以上，50個。2、肉鬆和沙拉醬拌均後捏成團包入就不會太鬆散，沙拉醬可以根據個人喜好增加，但不得少於120g，否則難成團3、每次擀卷鬆弛都要用保鮮膜蓋上，以免麵糰吹乾，從而導致後續的擀卷或包制時皮要爆開4、刷蛋黃液時，要重複刷一次，讓蛋黃液沾得更多，烘烤出的表皮效果更好，這裡我用的是整蛋液，個人覺得這樣刷兩次之後，上色效果比單純蛋黃液要好看得多

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