做灌湯包，要牢記“5要點”，皮薄不破，湯汁豐盈，咬一口就滿足

時，要牢記“5要點”，皮薄不破，湯汁豐盈，咬一口就滿足了

灌湯包，顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包皮薄，陷大，肉鮮，味美，提起象燈籠，放下似菊花，鮮香不膩等特點。有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

做灌湯包，皮薄不破，湯汁豐盈，咬一口就會出很多湯汁，要牢記以下“5要點”：要點一、一定要用高湯來調製餡料，有了高湯的加入，餡料會變得非常的鮮香多汁，順著一個方向攪拌上勁，可以讓肉餡更加的鮮嫩多汁，但是加高湯的時候一定要保證少量多次，這樣才可以能夠讓肉餡更充分的吸收水分，等到肉餡出現絲絲的纖維時，就代表肉餡已經攪拌上勁成功。要點二、做灌湯包調餡，肉凍是不可少的，自己熬一些豬皮凍，最後放入肉餡中，注意要將其剁碎了加入其中，這樣吃的時候湯汁會更鮮，關於如何做皮凍，之前有過專門的文章介紹過，不會的可以翻一下學一下，也是很簡單的。要點三、調好的餡料因為比較溼潤，等肉餡攪拌均勻後蓋上保鮮膜，所以將其放入冰箱冷藏40分鐘，為的是湯汁凝固濃稠，更加容易包。要點四、和麵時，夏天用冷水，冬天用溫水，並且要揉得軟一些，這樣包子皮吃起來才會非常的鬆軟；麵皮要擀得薄一些，麵皮要底厚四周薄，才會有湯汁要溢位的感覺，吃起來的口感也會更好。要點五、包子一定要是冷水開始蒸制的，不要蒸過火，大火水開後蒸有分鐘，一定不能超過8分鐘，否則會皮破流出汁水。

食譜：香菇灌湯包原料：麵粉500克、豬肉末500克、豬皮凍200克、香菇100克、高湯適量。調料：鹽4克、糖5克、醬油15克、香油15克、薑末10克、胡椒粉3克、黃酒10克。做法：1、香菇切末、皮凍切末2、將豬肉末加高湯分次加入，攪打肉餡至上勁，水肉融合3、加薑末和肉皮凍、鹽、醬油、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料，放入冰箱冷藏40分鐘4、麵粉加2克鹽，用溫水，揉擦成團，最後揉到表面光滑，然後疊成長方形，用保鮮膜封好，放置醒20分鐘。5、搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形6、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。