蒸包子,調餡時多加2樣,少加1樣,保證香潤多汁!
隨著生活水平的提高,滿大街都是包子鋪,晚上熬一鍋稀飯,買幾個包子,就可以吃得很舒服。我家附近有一家灌湯包非常好吃,每一口都流湯,每天都有人排隊買,但價格比較貴,1個要3。5元,有點小貴。
很多人想自己做灌湯包,蒸好後卻沒有一點湯,還很油膩,都是包子餡沒調好。
包子好不好吃,全看包子餡,很多人以為灌湯包裡“湯”是油,就使勁地放油,導致包子餡很油膩,其實不是這麼回事。下面我和大家分享一下灌湯包的做法,喜歡吃的朋友快收藏起來,在家也能輕鬆做。
灌湯包的特點就是“湯汁多”,湯汁是哪兒來的呢?是水還是油?大廚說調包子餡時,多加2樣,保證包子香潤多汁,咬一口直流湯,比買的還好吃。
灌湯包的“秘密”
調餡時多加2樣——豬皮凍、香料油。
灌湯包為什麼會流湯?因為調餡時加入切碎的豬皮凍,豬皮凍受熱融化後就變成了湯汁,帶有濃濃肉香,所以包子吃起來特別香。
調餡時少不了要放油,但直接放食用油可不行。生油有一股“生味”,香味不濃。應該在油里加入蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉等食材,開小火炸出香味,食材炸黃後關火。包子餡加入香料味,口感更鮮香油潤,飽滿多汁,味道超級香。
調餡不能加1樣——料酒
料酒是烹呼叫酒,主要作用是去腥,製作肉類、海鮮時經常用到,去腥效果非常好。但調餡時不能用,包括包子餡、餃子餡、餅餡等。
為什麼呢?料酒怎麼去腥的呢?它含有黃酒成分,也就是酒精,在加熱時酒精揮發,就可以帶走腥味,在炒菜、焯水、燉煮等情況下使用。不管是包子、餃子還是餡餅,餡兒都是被包裹起來了,受熱後無法揮發,腥味就還在,加上料酒自身的味道,嚴重影響了口感。
下面和大家分享灌湯包的具體做法,很簡單,喜歡吃的朋友學一學,比外面買划算多了。
【灌湯包】
準備麵粉、溫水、豬肉餡、大蔥、肉皮凍、雞蛋、生抽、蠔油、食鹽、五香粉等。
【做法】
第一步、麵粉裡倒入溫水,比例是2:1,攪拌成大面絮後和成光滑的麵糰,醒面1小時。灌湯包的皮兒有發麵、死麵、燙麵3種,死麵是最簡單的。
第二步、大蔥剝皮洗淨,切碎。豬肉餡裡打入一個雞蛋,加入食鹽、生抽、蠔油、五香粉,順時針攪拌至上勁。然後加入大蔥末,再次攪拌均勻。
第三步、肉皮凍切成碎丁,放入肉餡中,攪拌均勻。也可以把肉皮凍切成小塊,一個包子裡放一塊,怎麼方便怎麼操作。
第四步、把麵糰取出,搓成長條後切成面劑子,擀成薄薄的包子皮,包入一勺帶皮凍丁的包子餡,收口。
第五步、蒸鍋裡倒水,大火燒開,包子放進蒸屜,上鍋蒸15分鐘,關火後燜5分鐘,灌湯包就蒸好了,滿滿的湯汁太香了,喜歡吃的快做起來吧。
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