難怪飯店的魚香肉絲又滑又嫩，原來有絕招，學會後，端上桌搶著吃

說起魚香肉絲這道菜，它的名氣也是很大的，在很多的飯店裡也是一道招牌菜，作為漢族特色的傳統名菜，也是深受很多人的喜歡，有不少的人也是會在家自己做這道菜，但發現為什麼自己在家做出來的魚香肉絲沒有飯店那樣的好吃，其實想要做好這道菜，醬汁是關鍵，掌握了這一步，保準你做的魚香肉絲一樣的好吃。

難怪飯店的魚香肉絲又滑又嫩，原來有絕招，學會後，端上桌搶著吃！我老公就是學廚師的，在大飯店裡也是幹了有10年的時間了，只要他在家都是他做飯，我就在旁邊打下手，看著老公做飯，我也是學會了不少，當然也是有幾個拿手好菜的，魚香肉絲就是其中的一道，今天教大家秘製魚香肉絲的醬汁配方，學會了，味道好吃極了。

做魚香肉絲需要的是才有裡脊肉，黑木耳，胡蘿蔔，蒜薹，蔥段，泡椒，薑末，蒜末，辣椒醬，雞蛋，鹽，雞精，白胡椒，白糖，料酒，生抽，老陳醋，澱粉。把裡脊肉清洗乾淨之後，用清水浸泡20分鐘，然後切成條，用胡椒，鹽，味精，老抽，料酒，蛋清，油，澱粉抓勻之後醃製15分鐘。

鍋中倒入適量的油，六成熱放入辣椒醬，泡椒，薑末，蒜末，炒香之後放入肉絲，肉絲炒至變色，放入蒜薹，胡蘿蔔，黑木耳，炒至食材斷生，然後把準備好的醬汁倒入鍋裡（食鹽，雞精、白胡椒、白糖、料酒5、生抽4、老陳醋6、澱粉）大火炒30秒，最後加入蔥段，香油和熟油翻炒均勻出鍋。

用這種方法做出來的魚香肉絲，好看又好吃，魚香味濃郁，特別的下飯，還有一點要記住了，倒入調好的醬汁後一定要大火翻炒，這樣才能激發出調料的香味，炒出來的菜餚味道更加的有味好吃。