超下飯的香辣筍丁菌菇醬

【所需食材】：鮮香菇75克、幹香菇75克、肉頭菇25克、小花菇25克、筍乾3片，小米辣、食用油、蔥、醬油、蠔油、鹽、雞精、黃豆醬、辣椒油。

【烹飪步驟】

1。首先將所有的食材都準備出來，我選擇的都是菌幹或是筍乾，如果大家有新鮮的，最好還是用新鮮的。

2。將筍乾和各種菌幹清洗乾淨後，用溫水泡發，時間大約在4個小時以上，這個還要看個人的食材，時間可以酌情增減。

3。之後將泡好的筍乾、菌乾和鮮香菇再次清洗，然後切成小丁，大家在切的時候，可以小一點，這樣吃的口感也會比較好。之後再將蔥切成蔥花備用。

4。幹辣椒和小小米辣洗乾淨，用廚房剪給剪成細細的辣椒圈備用。大家在處理幹辣椒的時候，可以將辣椒給泡在水中，不管是在切的時候，還是在炒的時候，就比較方便，

5。起鍋倒油，再炒醬的時候，放的油要比平常炒菜多一點，這樣炒出來的醬也會香，等鍋中油溫升到7成熱的時候，將蔥花和辣椒圈放進鍋中。

6。等鍋中已經爆炒出香味後，倒入切好的筍丁、菌菇丁，然後開大火，翻炒均勻。

7。大約翻炒30秒後，再往鍋中加入適量的醬油、蠔油和黃豆醬，快速翻炒均勻。

8。等鍋中的醬料和筍乾都已經煸炒均勻了，根據個人的口味，往裡面加入適量的辣椒油，之後再加入少量的鹽，因為黃豆醬本身就帶鹹味了，因此大家再加的時候，也要先嚐一下再加，之後加少量的白糖和一定雞精提鮮。

9。中小火將鍋中的醬料都翻炒均勻後，再炒1分鐘後，就能出鍋了，將炒好的醬晾涼後，就可以放到冰箱冷藏起來，不管是你吃麵還是吃飯，搭配上一勺這個醬，簡直就是下飯神奇，不用炒菜你也能輕鬆解決一頓飯。

【烹飪總結】

如果大家用新鮮的材料，那在煸炒之前，一定要用水焯一下。還有就是醬油、蠔油和豆瓣醬都是帶鹹味的，因此再加鹽的時候，大家一定要熬適量。