一直沒敢嘗試的黑芝麻吐司,沒想到效果特別棒,分享配方你也試試

真的是好久沒做吐司了，今天天氣特別好，晴空萬里的一掃多日來的陰雨天氣，於是決定做個吐司練練手，一邊看電視劇一邊揉麵造型，還是挺愜意的，我特別喜歡製作美食的過程，真的特別治癒，不知不覺就能過去幾個小時一點都不會感覺到無聊，然後還能吃到美味，真的是一舉多得。

今天做了個黑芝麻吐司，還真是頭一次做黑芝麻吐司呢！我總覺得麵糰裡放好多黑芝麻會破壞麵筋，所以一直沒敢嘗試，今天做了一次感覺還是很容易成功的，只要配方含水量大些，成品特別軟，黑芝麻並沒破壞麵筋，做好的成品撕著吃完全沒問題，這是我做得很滿意的吐司之一，分享給也愛吃麵包的朋友試試看，真的吃著很香的，越嚼越香那種。

你們看這內部組織，很多豎長的小氣孔，麵包的漲勢也很不錯，一片一片撕著吃，特別過癮，而且因為裡面的熟黑芝麻，屬於越嚼越香的那種口感。

閒來無事一起做麵包吧！吃慣了自己做的，偶爾去買幾次麵包，真的不行了，買得太甜了也有股香精味，一吃就能吃出來的，所以咱還是能做就自己做著吃吧！

所需食材：吐司專用粉260克，雞蛋48克，白糖25克，牛奶55克，冰水90克，鹽3克，鮮酵母8克（也可以用三分之一量的乾酵母代替），熟黑芝麻32克，黃油22克。

製作過程：

1先把所有食材準備好放在一起，因為是夏天一定要用冰水冰牛奶冰雞蛋。

2廚師機揉麵盆裡先稱好除黃油和黑芝麻以外的食材。

3用廚師機一檔先把乾性和溼性材料混合好，再換6檔揉麵大概6分鐘。

4揉到能撐出比較厚的粗糙的膜即可。

5此時加入軟化好的黃油繼續用6檔揉麵大概6分鐘。（揉到麵糰越來越光滑不沾缸了，就要時不時撐一下膜看看出膜情況。）

6能拉出比較薄的而且有韌性的膜，破洞很光滑沒鋸齒就是俗稱的手套膜了。

7加入熟黑芝麻繼續揉幾十秒。

8把黑芝麻充分揉進麵糰裡就行了，用手把麵糰整理圓放在揉麵盆裡蓋上溼布開始發酵，發酵溫度最好是28度左右。

9大概發酵一小時左右觀察一下，用手指蘸點乾麵粉在麵糰上戳個洞，洞口不回彈也不塌陷就行了。

10把發酵好的麵糰倒在撒了乾麵粉的案板上拍扁排掉裡面的空氣，然後再把麵糰揉圓。

11把麵糰平分成三份，每一份都分別滾圓蓋上溼布鬆弛10分鐘。

12鬆弛十分鐘以後開啟溼布，把麵糰用擀麵棍擀成橢圓形。

13把麵皮兩邊向中間摺疊一下，如圖所示。

14翻個面繼續把麵皮擀成長條狀。

15再翻個面把光滑面衝下，將麵條從上往下捲起來，封口處捏緊。

16三個劑子都卷好放入吐司模具裡，我用的是450克低糖吐司模具，蓋上溼布開始二次發酵。

17發酵到面坯漲到模具的九分滿時，在表面輕刷一層全蛋液。

18放入烤箱用風爐功能定155度烤30分鐘，如果用烤箱功能就用180度烤30分鐘。

19烤好以後及時從烤箱裡取出模具，在桌子上輕摔一下模具震去裡面的熱氣，然後把吐司倒在曬網上晾涼，密閉儲存。

小提示：

1這麵糰含水量比較大，建議新手留15克液體酌情再放。

2黑芝麻要用烤熟的做好的成品比較香。

3我用的低糖吐司模具，如果你用金波吐司模具就要烤40分鐘。