手把手教你做零新增的蛋糕卷，不掉皮、不開裂，好吃看得見

蛋糕卷雖然不常做，隔三岔五也會烤一個解解饞。家裡人都不愛吃奶油，做蛋糕卷也很少做奶油蛋糕卷，除非是要送人或者是做奶油蛋糕剩下一些淡奶油不知道如何消耗掉的時候才會想起做奶油蛋糕卷。前兩天收拾冰箱發現還有2瓶藍莓果醬，前段時間特意給小朋友買的，剛買回來的時候還挺喜歡吃，用它抹饅頭或麵包吃，吃過幾次之後表示果醬太甜不想吃，於是剩下的藍莓果醬放在冰箱中就沒有人再吃，翻出來之後趕緊做個藍莓果醬蛋糕卷，正好假期出去玩也可以帶上當小零食吃。準備食材：蛋糕坯子食材：雞蛋5個、牛奶50g、玉米油50g、白砂糖50g、低筋麵粉60g、檸檬汁幾滴餡料：藍莓果醬1瓶（110g）製作方法：1、先準備好所需的食材，然後將玉米油和牛奶倒入無油無水的乾淨盆中，再加入10g白砂糖

2、用手動打蛋器將玉米油和牛奶攪拌均勻

3、分離雞蛋，將蛋清放入無水無油的乾淨盆中，蛋黃放入牛奶與玉米油的混合液體中

4、繼續用手動打蛋器攪拌均勻，讓蛋黃與玉米油和牛奶的混合液體充分融合在一起

5、篩入低筋麵粉

6、用手動打蛋器以劃Z字形的方式攪拌均勻，攪拌的過程中動作要輕，速度要過，防止麵糊起筋。如果想麵糊更加細膩，可以用麵粉篩將拌好的蛋黃糊過篩一次。我製作的過程中直接省略此步

7、蛋黃糊製作完成後開始準備蛋白，先往蛋白中滴入幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以用白醋替代

8、啟動電動打蛋器，以低速的方式將蛋白打發至出現粗泡泡的狀態，加入三分之一的白砂糖

9、繼續啟動電動打蛋器，以中速的方式將蛋白打發至比較細膩的狀態時再新增三分之一的白砂糖

10、繼續啟動電動打蛋器，將蛋白打發至出現紋路不立即消失的狀態時將剩餘的的三分之一白砂糖加入進去

11、繼續打發至蛋白呈溼性發泡狀態，即提起打蛋頭蛋白有大彎勾出現

12、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌或切拌的方式拌均勻

13、將拌好的蛋黃糊全部倒入到剩餘的蛋白盆中

14、繼續採用翻拌或切拌的方式將蛋白與蛋黃糊拌均勻

15、麵糊全部拌好後倒入到28cm*28cm的不粘烤盤中，用刮板將表面刮平，再端起烤盤輕輕震幾下，震出面糊中的大氣泡。烤盤倒入麵糊之前可以墊上油布或油紙

16、打發蛋白的過程中可以提前預熱烤箱，設定烤箱溫度150度，烘烤方式為上下烤，時間為18分鐘，按啟動鍵開始預熱

17、等待烤箱預熱好後將裝有蛋糕糊的烤盤放入烤箱中層開始烘烤

18、時間到了之後取出烤盤，端起烤盤震動幾下，讓裡面的熱氣快速散出

19、再將烤盤倒扣在油布或油紙上取出烤盤，輕輕撕開表面的油布散熱

20、等待蛋糕坯子晾至溫熱時移到一大張油紙上，油紙兩端要超出蛋糕坯子5cm左右，方便卷好後定型。然後用麵包刀將四周不整齊的邊緣部分切掉，收尾部分斜切成45度的坡度

21、將準備好的藍莓果醬倒在蛋糕坯子上

22、用抹刀將藍莓果醬均勻地抹平

23、藉助擀麵杖將蛋糕卷卷起來，適當地卷緊定型，放入冰箱中冷藏半小時左右

24、從冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷，用鋸齒刀切段即可食用

小貼士：1、做蛋糕卷的蛋白不能打發過硬，一般打發至溼性發泡即可，否則卷的時候容易開裂2、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調整，最後幾分鐘建議守在烤箱旁邊關注狀態，也可以適當調高上火的溫度3、蛋糕卷烤好後，倒扣的時候可以在油紙或油布上抹少許油，防止掉皮4、蛋糕卷不要等到完全涼透再卷，一般趁有餘溫時再卷比較好，涼透後卷容易開裂5、卷好的蛋糕卷放冰箱中冷藏後食用口感更佳