進飯館必點的一道川菜,蒜苗回鍋肉就是香,四川人一人吃一大盤!

今天和大家分享一種用豬肉做出來的美食，如果細數起豬肉家常的、好吃的做法，那麼回鍋肉至少可以排進前三，也是我們家裡經常會做來吃的一道菜，和家人出門下館子，進飯館必點的一道川菜，蒜苗回鍋肉就是香，四川人一人吃一大盤！

烹飪得法的回鍋肉幹香濃郁又不失肥潤，色澤紅亮又不會過於辛辣刺激，實在是一流的“米飯殺手”。那麼這次我們就來分享一下回鍋肉的做法，會具體針對性地詳細解答，包括題目要求的肉的處理方式。教你在家做蒜苗回鍋肉，做法簡單一看就會，炒出來比飯館裡還好吃

【食材】：二刀肉1斤、蒜苗150克、紅泡椒10克、生薑1塊、大蔥1根、蒜4瓣、花椒、甜麵醬、豆瓣醬、豆豉、生抽、味精、糖。（具體用量做法裡說）

【做法】：

第一步：鍋里加適量清水，把豬肉放進去煮，鍋中加幾片生薑、蔥段、料酒和十來顆花椒（幫助去腥），大火燒開之後轉中小火繼續煮15到20分鐘，具體時間要看肉塊的大小，煮到用筷子能插透豬肉就可以了；

第二步：煮好的豬肉撈出來放入冷水中冷卻降溫，不燙手了之後撈出瀝乾水，可以用廚房用紙吸乾，然後將豬肉改切成2毫米左右的均勻薄片備用，至此豬肉預處理完畢。

第三步：把蒜苗摘洗乾淨，然後用刀背稍微拍一下，斜切成段，不愛吃蒜苗用青椒、蒜薹也隨自己。取一個小碗加甜麵醬4克和生抽4毫升攪勻成料汁備用，把泡椒切碎，再切一點薑片、蒜片備用。

第四步：炒鍋加油燒熱，把切好的肉片下鍋中小火爆炒1分鐘，炒至油脂滲出，肉片打卷形成“燈盞窩”的形狀，下幾顆豆豉炒香，然後火力調到最小，下3克左右豆瓣醬炒至紅油出現；

第五步：肉片均勻炒上紅油色澤之後，下泡椒和薑片進鍋，火力重新開至中火，翻炒幾下之後把我們調好的甜麵醬和生抽料汁淋入鍋中，炒香之後下味精1克、一點點白糖炒勻；最後將蒜苗放入鍋中，翻炒10到15秒至蒜苗斷生，盛出裝盤。

【蒜苗回鍋肉的小技巧】：

1、做回鍋肉的首選材料就是二刀肉，以前豬宰好卸肉的時候第一道是旋著刀把尾巴切掉，第二道切下來的就是這塊肉，也就是坐臀肉；

2、火力全程不要開大火，中火煸炒足以，煸炒豆瓣醬的時候離火或者關小火，避免醬料炒焦；

3、基本不需要額外放鹽，因為我們已經加了一些豆瓣醬、生抽、豆豉等具有鹽分的調料了，加一點點白糖是為了讓味道融合的更好，不顯突兀，並不是為了要甜味；

4、豬肉煮好要先冷水降溫，切片之前一定要瀝乾或者擦乾，不然的話下鍋煸炒的時候會“爆油”，注意安全。

進飯館必點的一道川菜，蒜苗回鍋肉就是香，四川人一人吃一大盤！，以上就是蒜苗回鍋肉的做法，大家學會了嗎？這個方法做出來的蒜苗回鍋肉，雖然沒有飯館裡的那麼鮮豔有食慾，不過味道絕對比飯館裡的好吃衛生，畢竟食材都是自己親手處理的，這樣吃起來別有一番滋味。如果你有回鍋肉更好吃的方法，歡迎留言大家一起來討論交流！