山藥與“山藥豆”有什麼關係，味道一樣嗎，哪個營養更好？

現在是10月，正是採挖山藥的時候。在秋冬季，燉湯放點山藥，營養美味又滋補。大多數人常吃的山藥，都是細長的“山藥棍”。市場上還有一種“山藥豆”，很多人都沒吃過。那麼山藥與“山藥豆”有什麼關係，哪個營養更好呢？

“山藥棍”大家都熟悉，細長型的山藥，削皮后里面是白色的肉，燉湯炒菜都可以，味道很好吃。而“山藥豆”就有點其貌不揚了，它個頭很小，呈橢圓形，外皮黃褐色，看起來就像縮小版的土豆。不少人見過它，卻不太認識，也沒吃過。

單看山藥豆的樣子，很容易就誤解它是山藥根鬚上長出來的。就像花生和土豆那樣，從地下挖出來的。其實不然，山藥豆是在長在地上的，它和山藥是同一個植株上的不同部位，它倆是同根同源的“兄弟”關係。

山藥是草質的藤本植物，需要攀爬在其他植物上生長。山藥地上的藤蔓部分，會開花接果，長出來的就是山藥豆，學名叫“零餘子”。地下的根莖部分，向下生長最後長成了山藥。其實咱們吃的山藥是它的莖塊，外面細小的鬚毛才是根。

上面就是山藥豆和山藥的關係。那麼它們的味道一樣嗎？哪個營養更好呢？從營養上來說，二者是一樣的，幾乎沒區別。從口感來說，山藥要比山藥豆稍微好一點，食用的時候也更方便更簡單。因為山藥豆個頭太小，剝皮麻煩，帶皮吃又影響口感。

另外再說一個有趣的事情，山藥和山藥豆的營養一樣。但是山藥賣得很好，而山藥豆的價格便宜很多，卻很少有吃。甚至挖山藥的時候，山藥豆幾乎很少有人摘。因為它產量太低，畝產斤500-600斤左右。而且採摘很麻煩，很多農戶都不要了。

其實山藥豆烹飪好了，也很好吃的，尤其是適合做甜品。比如說可以做成山藥糖葫蘆，拔絲山藥豆，糖霜山藥豆。或者燉湯煮粥的時候，放一把山藥豆進去，徹底燉軟糯，營養美味又滋補。