不管炒什麼肉，別再用澱粉了！大廚教你這3招，肉絲鮮嫩又入味

今天我就分享給大家炒肉絲的正確做法，下次再炒肉絲的時候再用澱粉了。大廚教你這三招，炒的肉絲鮮嫩又入味。話不多說，接下來就和大家直接上乾貨了。

——炒肉絲的正確做法——

準備食材：正兒八經的豬瘦肉一塊。

操作步驟：

1。首先將準備好的瘦豬肉切成薄片，然後再將其切成瘦肉絲放入盤中備用。刀功不好的朋友，可以將豬肉洗乾淨之後放在冰箱的冷凍室裡凍上兩個小時。這樣就方便豬肉切片了。凍過的豬肉只是變得更加緊實一些，這樣在切的時候就不會打滑了。

2。切好的肉絲放在清水中，然後用手抓洗一下。這樣做出來的肉絲會更好吃。抓洗好之後，然後再用手攥幹裡面的水分。放入盤中備用就可以了。

3。炒肉第一個重要的點就是要學會醃製豬肉。醃製豬肉的時候一定要少放鹽，放入1克的精鹽就可以了。讓豬肉入一下底味就可以了。在放入一勺到料酒去腥。一勺的生抽提鮮。放入一點點的胡椒粉增香。醃製肉的時候一定要少放入少許的精鹽，如果鹽放多了很容易就會使豬肉水分流失啦。從而也就導致肉絲髮柴了。

4。這時候將肉絲用手抓拌均勻，讓肉絲充分地吸收調料的味道。這樣肉絲做出來才更入味。用手抓之前一定記得將手洗乾淨哦。

5。炒肉絲的第二個重點就是打入一個雞蛋清。其實醃肉的時候是不需要放生粉和澱粉的。只需要打入一個母雞蛋的雞蛋清就可以了。同樣將其抓拌均勻備用。這時候一定要記得多抓一會，讓肉絲充分地吸收蛋清。

6。抓拌至盤子看起來乾巴巴的，這樣的肉絲就已經將蛋清完全地給吸收了。最後再放入一點食用油，然後將其抓拌均勻。這樣在炒肉絲的時候就不會發柴了，而且在炒肉絲的過程中肉絲就能快速地分散了。

7。炒鍋加入適量的寬油滑鍋，油溫燒至五成熱之後將寬油倒出。然後再加入適量的涼油，倒入準備好的肉絲，開啟中小火。將肉絲快速地攪散，炒肉絲的第三關鍵點就是炒制的時間不宜過長。

8。只要將肉絲炒熟就可以了，將肉絲炒至變色。將其炒至八分熟就可以了。最後再準備其他的配菜，將肉絲再放在裡面，直接炒熟就可以啦。