自制一罐救命拌飯醬，拌飯拌麵都好吃，我家冰箱一直常備

每個家庭的日常生活中，少不了幾瓶壓箱底的醬。它可以是買的，也可以是自制的，下飯拌麵，味道絕不會出錯。在吃過的眾多醬裡，美食君認為牛肉醬和香菇醬最有魔力，有了它們，再寡淡的食物也能變得有滋有味。

而在一次偶然的機會中，美食君吃到朋友做的一款【臘腸醬】。臘腸本身就已經很好吃了，在辣椒麵，豆瓣醬，豆豉等等混合調味下，簡直油到冒泡，香到撲鼻。簡單一勺拌一拌，白米素面都發光。辣油穿過食物間隙，將它們印染成了鮮紅色的，還有肥瘦相間的臘腸摻拌其中。

有肉的日子總讓人感到無比幸福，即便嘴上說著“越吃越罪惡”，可話音剛落，盤中無一食物倖存。臘 腸 醬

小臘腸180g/辣椒粉200g大蒜28g/姜12g/食用油400g豆瓣醬28g/黃豆醬58g豆豉20g/鹽15g/糖10g

1。沸水鍋中放入180g香腸大火蒸熟（大約10分鐘），冷卻後切成小段，備用。

2。冷鍋冷油，倒入400g食用油，倒入辣椒粉，小火翻炒至出紅油後，加入切好的蒜末和薑末爆香。

3。為防止辣椒變焦，當看見油表面有泡泡時關火，用餘溫進行熬製，待油冷卻後，鍋中加入28g豆瓣醬、28g黃豆醬和20g豆豉，繼續小火熬製。

4。最後加入蒸好的香腸段，放15g鹽和10g糖調味，待鍋內醬汁沸騰後再慢熬2-3分鐘。

5。冰箱冷藏可存2個月左右，挖的時候避免用帶水帶油的餐具。

做臘腸醬所用的辣椒麵一定要是粗粒的，全程小火防止焦糊。也可以買點幹辣椒直接用料理機攪碎，這樣辣味會更濃郁。

做完了臘腸醬，美食君迫不及待地下了一碗麵，比起外面那些花裡胡哨的澆頭臊子，一勺臘腸醬在單調中彰顯奢華。

肉香爽辣的味兒在面上全都躥起來了，該怎麼去形容它最貼切，一個字——過癮！