外面再好不如在家，媽媽做的菜，讓你懷念小時候的味道

在外地工作的朋友每次回來，無論再忙，最想吃到的還是自己的老母親做的菜，那種一直從小吃到大的感覺，那種兒時的味道是最讓人懷念的。儘管有的回來在外面待的時間比在家待的還長，各種老友的聚會、同學的聚餐，回來之後在家吃的飯可能就那麼幾餐，但母親準備的每一餐永遠是最豐盛的，希望這一餐能把所有的東西都吃到來。今天要教大家的這三道菜就十分容易讓你想起媽媽做菜時的味道，讓你懷念家裡的感覺。

第一道菜就是紅燒肉，先將100g鵪鶉蛋煮熟後丟入冷水中浸泡，這樣方便去殼，把去好殼的鵪鶉蛋丟下油鍋炸至顏色金黃，撈出備用。將500g五花肉切成2。5cm左右大的方塊，五花肉的挑選完全可以根據自己的喜好來，肥瘦相間的選擇當然是最好的。入冷水鍋開火焯水，水煮沸後撈出來瀝乾水裝盤備用。起鍋開小火，在鍋裡倒入少許油，切好的五花肉入油鍋，表面煎至略微焦後撈出。煎好五花肉後在鍋中放一小把黃冰糖炒出糖色，要把黃冰糖炒至完全融化，立即倒入煎過的肉翻炒至上色，炒的過程中要讓肉在裡面來回翻滾。加1小把小蔥段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽、半勺老抽和少許鹽，最後加入加660ml啤酒。

開大火煮開，之後再加入八角香葉等香料，一般兩個八角就足夠入味了，加蓋小火燉煮45分鐘左右。根據肉的柔軟程度可以再往裡面加水，延長燉煮時間直至肉質達到自己喜歡的口感。開蓋加入炸好的鵪鶉蛋，再煮5分鐘，讓蛋充分入味上色，將湯汁收至黏稠後出鍋。裝盤之後先淋個醬汁，再撒點蔥花，一道傳統紅燒肉就完成了。

第二道是小孩子都愛吃的可樂雞翅，先將8個雞翅清洗乾淨，正反面都斜切2刀開口，方便雞翅醃製入味。用碗把雞翅裝好，往裡面新增4片姜切的薑絲、1勺料酒、半勺老抽、半勺生抽和少許鹽，醃製20分鐘。一般肉類都要先焯水去除血水，但可樂雞翅更加適合先醃製後焯水，不然雞翅不容易醃製入味。時間到了之後把雞翅倒入冷水鍋中焯水，開火待水煮沸後撈出，用紙巾吸乾水分備用。

起鍋開火，熱鍋熱油，下雞翅煎至兩面成金黃色，倒入1勺料酒、半勺老抽和半勺生抽，把雞翅翻炒至均勻上色。倒入1罐可樂（330ml）煮沸，這時候蓋上鍋蓋把火轉至中小火，燜10分鐘後開蓋轉大火收汁，收汁時需不停攪拌，避免糊掉，如果不喜歡過甜的口味，可加入適量鹽來中和甜味。留少許湯汁後關火澆在雞翅上面，最後撒上適量熟白芝麻，可樂雞翅就完成了。

最後一道就是蹄花，先要將100g白芸豆提前一晚用清水浸泡。把2只豬蹄剁成小塊，清洗乾淨，往鍋里加四分之三的水，再倒入2大勺料酒、3片姜和1小勺胡椒粉，豬蹄要冷水入鍋，煮開後3分鐘焯水撈出備用。焯好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋中，再另外加入完全末過豬蹄的清水，大火燒開後保持大火再煮半小時。

小火慢燉前一定要用大火煮，這樣湯的顏色才會呈現漂亮的乳白色。轉小火放入泡好的白芸豆，再撒入一小把花椒，放入大約5片薑片和1個蔥結，蓋上蓋子後小火慢燉一個半小時，燉到豬蹄軟爛即可關火，加入少許鹽、白胡椒調味，撒入適量小香蔥碎。能讓你回憶起母親手藝來的三道菜就做好了，吃了這麼多次母親做的菜，回家之後也要做幾次給母親常常，多在家裡陪陪他們。