今天才知道，燉茄子不能直接燉，教你飯店的訣竅，味道更香不油膩

今天才知道，燉茄子不能直接燉，教你飯店的訣竅，味道更香不油膩！

燉茄子是一道非常受歡迎的家常菜，燉好的茄子滑滑嫩嫩的、入口即化，搭配米飯吃根本停不下嘴，堪稱“米飯殺手”。燉茄子也是我家兒子的最愛，不僅在家裡喜歡點著吃，去親戚家吃飯也會點名要，每次下飯店也喜歡點一盤，吃得多了也就比較出好賴了，兒子說飯店的茄子最好吃，香而不膩！

還好我表哥在飯店做大廚，為了達到兒子的滿意，我特意跟表哥請教了飯店的做法，原來還真有訣竅，一起來看看吧：

1。取兩根茄子清洗乾淨後去掉頭和尾，然後切成滾刀塊，切好的茄子塊放入大碗中，再磕入兩個雞蛋，用筷子將雞蛋完全攪散，讓每塊茄子都均勻地裹上蛋液，然後再加入兩勺玉米澱粉，再次攪拌均勻，讓茄子均勻裹滿澱粉。

2。準備配料：大蒜4~5瓣切成蒜片，半個紅椒切成小塊，四分之一個洋蔥切成塊備用。紅椒和洋蔥都是搭配菜色用的，如果喜歡吃辣，再放點綠尖椒塊會更好吃、也更好看。

3。再調個碗汁：取一個小碗，先加入兩勺黃豆醬，再加入適量的生抽、蠔油、一勺鹽、一勺糖、一勺澱粉，最後加入小半碗清水，攪拌均勻即可。

4。起鍋加多一點的油，油溫5成熱時下入裹滿澱粉的茄子塊，茄子塊不要一下全倒入，最好用筷子一塊一塊地夾入，一是防止茄子塊之間互相粘連，二是防止多餘的澱粉渣掉到鍋裡導致糊鍋，待茄子塊炸至表皮變硬、顏色金黃時控油撈出備用。

5。鍋留少許底油，放入蒜片翻炒，炒香後放入調好的碗汁，然後倒入炸好的茄子，蓋上鍋蓋開大火燉3分鐘，讓茄子充分吸收料汁。

6。三分鐘後開鍋，放入洋蔥和紅椒塊，翻炒片刻至洋蔥和紅椒斷生後即可關火出鍋，美味即成！

燉茄子時，先下鍋就錯了，難怪茄子油膩還不入味，大廚：這樣做才對！正確的方法是先將茄子外面均勻地裹上澱粉後再下鍋炸，這樣做茄子不吸油、口感更好，同時先調好碗汁，可以防止因炒時一樣樣地加調料，時間過久導致糊鍋，且能使茄子更充分入味、更加好吃！