朋友聚會最愛吃的一道菜：花椒雞丁，麻辣開胃，下酒必備

今天做的這道菜是一道麻辣開胃的：花椒雞丁，聽名字“你”一定也能想到，這道菜裡，花椒肯定必不可少，花椒就是麻，加上辣椒的辣味，一定麻辣過癮，一般人對於麻辣味型的菜餚都沒有抵抗力，麻辣開胃，吃起來很過癮，喜歡吃的朋友可以試試這個方法，一定不會讓你失望的。

花椒雞丁所用的原料：雞腿兩個、青紅花椒、幹辣椒花椒雞丁製作過程：1、雞腿剁成大小均勻的小塊，放進盆子內。

2、剁好的雞塊內加入鹽、胡椒粉、切好的蔥姜、料酒，用手抓勻醃製入味，醃製時間是15分鐘左右。

3、15分鐘後，把雞塊裡面的蔥香挑揀出來，這樣炸的時候不容易炸糊，因為大蔥在油鍋內更容易炸糊。

4、鍋上火加熱，倒入植物油，油溫180度下入醃製好的雞塊，用勺子推散，把雞塊內的水分炸幹。

5、炸制雞塊外皮發紅，用笊籬撈出控油。

6、鍋內的油再次燒熱，油溫燒至七成油溫，再次下入雞塊重油，重油能讓雞塊外焦裡嫩，重油時間是6秒，然後倒出控油。

7、鍋內留少許底油，下入青紅花椒、幹辣椒，把花椒和幹辣椒炒出香味，炒的時候一定要小火。

8、下入炸好的雞塊，上火翻炒均勻，然後加入一瓶啤酒，上火小火收汁，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒調味。

9、湯汁即將收乾的時候，加入適量的生抽和紅油，出鍋前撒入白芝麻，翻炒均勻即可出鍋。