做拔絲山藥時，要不要裹澱粉？很多人都不知道，難怪做出來不酥脆

做拔絲山藥時，要不要裹澱粉很多人都不知道，難怪做出來不酥脆魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國八大菜系之一。魯菜選料講究，刀工精細，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調突出鮮香脆嫩。拔絲山藥就是一道歷史悠久的魯菜，歷來被作為宴席中的經典菜獻給賓客。拔絲山藥對烹飪技術要求比較高，火候要恰到好處。食用時，拔出的糖絲如春蠶吐司一般，外酥裡嫩，香甜適口。

拔絲山藥口味老少咸宜，非常適合在家中自己做。很多人在做拔絲山藥時，喜歡將山藥直接下油鍋，這樣是不對的，因為山藥的水分比較多，我們需要先裹上一層澱粉，這樣做出來拔絲山藥會更好吃一些。以下就是拔絲山藥的具體做法，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！

【拔絲山藥】食材準備：山藥250克、白糖95克、水65毫升、澱粉少許。

製作方法：山藥去皮，用刀切成滾刀塊，注意塊不要太大，然後泡入涼水中10分鐘換一次水，浸泡半個小時，也可以泡的時間更久一些，泡的越久，做出來的拔絲山藥顏色越漂亮。將山藥塊撈出，加少許澱粉攪拌均勻。

起鍋燒熱，放入油炸至金黃色，注意油溫不要過高，炸制好後控油撈出。把鍋中的油倒出，不用刷鍋，放入白糖和水，開大火熬糖，等糖泡大泡變成小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥。裝盤上桌，品嚐時準備一碗清水，將拔絲山藥浸泡一下，待上面的糖分冷卻，即可大快朵頤。

小貼士：因為山藥比較黏而且還有糖分，所以切好後一定要泡在樹立，然後再炸至，否則容易糊。炸的時候，一定要掌握油溫，油溫高了記得立即關火。裝盤的時候記得在盤子中抹入少許油然後在裝盤，這樣就不會粘盤子了。

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，降低血糖，預防心血疾病，延年益壽的功效。今天咚咚分享的魯菜——拔絲山藥，你喜歡嗎？喜歡我的文章，請點贊，收藏，轉發，不知道要吃什麼的時候，就來找咚咚，咚咚每天都會給大家帶來最好吃的美食菜譜，如果你有好的美食菜譜，可以在評論區留言，分享給更多的人。