紫香椿與綠香椿，挑選哪種？香味差距還真大，知道了可別再買錯

如果您喜歡我的美食文章，請點選 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！01春晚上的煙火氣

今年春晚上的一道歌，“雞蛋要炒個香椿芽”，滿滿的煙火氣，雖然還不是吃香椿的時節，卻讓人們又想念起了那種春天裡的鮮味兒。記得小時候，到了春天，就眼巴巴望著大門口的香椿樹快點發芽，可短暫的嚐鮮期每年都太短，年年也吃不夠。那個年代家家戶戶都養著雞，但是雞蛋從不捨得吃，要賣了換錢添補家用。每年母親都會毫不“吝嗇”攢上十多個雞蛋，給孩子們炒一大盤香椿雞蛋嚐嚐鮮。02露天香椿大量上市

現在的大棚技術，讓人們哪怕在寒冬臘月，也能吃上馥郁香濃的香椿芽，可是吃起來總也沒有純天然的露天香椿芽那般，香得凝重、醇得幹冽、鮮得透徹。今年的香椿價格，一路高歌，絲毫也沒有降價的意思。南方的天然露天香椿發芽較早，可在北方，清明節前後正是吃香椿的絕佳時節。這個時候的香椿大量上市，價格也一下子低下來許多，讓人們可以一次吃個夠。不管是菜市場，還是路邊攤，都擺滿了成筐的香椿，供人們選購。03香椿品種

人們去市場選購食材，可能細心的朋友們會發現，市場上的香椿顏色不一樣，有紫色的、有綠色的。現在市場上的香椿大體上分為三種，那選購什麼樣的香椿呢？紫香椿與綠香椿，挑選哪種？香味差距還真大，知道了可別再買錯：

1、紫香椿。這種香椿芽通體都是紫色的，葉片、嫩芽尖，哪怕是香椿莖也是那種鮮豔的紫色。這種紫香椿葉片發亮，有光澤，看上去熠熠生輝，看著都誘人。紫香椿最大的特點是葉芽嫩、油度高、香味濃、口感好、膳食纖維含量低，是最優質的香椿品種。

2、綠香椿。這種香椿芽是那種綠色的，偶爾會有紫紅色的葉邊，大部分葉片、香椿莖是翠綠色的。這種綠香椿看上去，葉片亮度不如紫香椿，綠得純粹，光澤度低。綠香椿葉芽翠綠、油度低、香味不如紫香椿濃郁，但是膳食纖維含量多，是普通的香椿品種。

3、紫尖香椿。細心的朋友們可能會發現，還有一種香椿，芽尖、嫩葉是紫紅色的，下面的葉片、香椿莖是淺綠色的，這種香椿又稱為紫尖香椿。這是一種介於紫香椿、綠香椿之間的香椿品種，不管是葉芽的嫩度、油亮度、香味、口感，還是所含的膳食纖維，都居於紫香椿與綠香椿之間，是香椿中的中庸者。04吃香椿的注意事項

香椿被稱為“樹上蔬菜”，馥郁香醇，是真正春天裡的鮮味兒，很多人喜歡。但是，香椿也是一種營養豐富的食材，含有豐富的植物蛋白、多種維生素、微量元素、膳食纖維等。同時，眾所周知，香椿含有一定量亞硝酸鹽，吃香椿要注意這幾點：1、吃香椿要焯水。亞硝酸鹽是一種不利於人體健康的物質，長期攝入對人體危害較重。但是，人們也不必過度擔憂，香椿焯水10秒左右，就可以去除絕大部分的亞硝酸鹽，就可以放心食用了。但是，不焯水的香椿，最好不要食用。2、不要大量食用香椿。所謂“鮮”，就是偶爾吃點嚐嚐，才鮮得純粹。香椿雖然鮮香，也不可大量食用香椿。特別是一天之內數次食用香椿，或者一頓飯吃數個香椿菜品，這些食用香椿的方法都是不可取的。

3、注意烹調方法。香椿的烹調方法相對單調，最家常的食用方法就是香椿炒雞蛋、炸香椿魚，這兩種菜品都屬於高油高脂菜品，與現行的健康理念格格不入。這吃香椿偶爾炒一盤、炸一盤，嚐嚐鮮、解解饞也就行了，不能貪念香椿的鮮味兒，而把健康給搭進去，便是得不償失的事兒了。4、不要食用不經過焯水的涼拌香椿。香椿搭配豆腐、豆皮、花生等食材，簡單涼拌，便是鮮到極致的小菜。但是，涼拌前切記要焯水，沒有經過焯水的涼拌香椿，堅決不吃。

5、香椿儘量別醃漬。香椿嚐鮮期短，特別是家中的香椿樹較多，一下子吃不完，很多人就喜歡把香椿醃起來，製作成小鹹菜，鮮味便又可以延續大半年。殊不知，這種經過醃漬的香椿，亞硝酸鹽會成倍增長，是最得不償失的方法；所以，香椿儘量別醃漬。6、香椿儘量別長時間冷鮮儲存。有時候，人們買的香椿過多，或者沒有時間及時把香椿吃掉，最常見的方法就是放冰箱冷藏室保鮮。這種方法，最好不超過3天，經過冷藏後的香椿，亞硝酸鹽的含量也會增加，儘量別長時間冷鮮儲存香椿。如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！