醃酸菜不要只加鹽，多加這1步，醃出的酸菜特美味

時光飛逝，不知不覺，已經到了深秋時節了。這時候，北方的朋友們，就要開始準備過冬吃的鹹菜了。因為我們冬天吃的肉食比較多，經常會感到膩，所以配上一些鹹菜來解除油膩，簡直再好不過了。鹹菜裡面，解除油膩效果最好的那就酸菜了。而且燉湯燉魚的時候，也可以加一些。平常也可以佐餐，吃一點就能讓人胃口大開。

我們都知道，醃酸菜的時候，步驟都特別簡單，只要加上鹽就可以醃製出一缸好吃的酸菜。可是很多朋友們，經常會不小心把酸菜醃的變質，而且有一股腐爛的味道。這樣家裡冬天的鹹菜一下就都沒有了。那麼到底該怎樣提高醃製酸菜的成功率呢？

帶著這個問題，我去請教了一個東北的老婆婆，她做酸菜60多年從來都不會出錯，原來醃酸菜不是隻放鹽就可以，醃得好還需要再加這樣一個步驟。 下面小編就來告訴大家，到底怎樣才能做出一缸零失敗的酸菜？

第一步，在鍋中燒開水，等水沸騰以後關上火，放到容器裡面，等冷卻之後把，把白菜放在裡面浸泡。醃製酸菜是一個發酵的過程，裡面只需要幾種菌種來發酵，如果有其他的菌種，那麼這一缸酸菜就算是被毀掉了。

所以在製作酸菜的過程中，一定儘量少接觸有細菌的東西，水煮沸之後就是無菌的水，所以用它來浸泡白菜就不會容易腐爛變質。

第二步，把白菜的根部切掉，不要留太多，因為下面的根部不好吃，而且水分太多，口感很差。然後把白菜裡面的爛葉子摘掉，因為爛葉子裡面藏汙納垢，容易導致我們的酸菜腐爛變質。

第三步，把清洗好的白菜放在陰涼處，讓它自然蒸發水分，然後等白菜裡面水分不是很多的時候，把它放在我們事先燒好的涼白開裡面浸泡。在涼白開裡面可以加入一些食用鹽，這樣可以幫助白菜殺菌消毒。

第四步，白菜泡大約30分鐘以後就撈出來晾乾，如果家裡有乾淨的吸水紙的話，可以用它來擦一下白菜上面的水分。水分越少，就對醃酸菜的成功更有利，如果有很多水分在上面，那麼很有可能在醃製的時候出現腐爛變質的現象。

第五步，我們將準備好的醃酸菜的罈子，先放在大鍋裡面煮一下，或者用開水燙一下，然後再用高度的白酒擦拭。因為這樣可以更有效

的

給這個罈子殺菌消毒，還能讓我們的酸菜更衛生一點。封口後，大約十幾天就可以吃到好吃的酸菜了。

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