怎麼樣才能做出有濃郁滷香的滷肉呢？

美味的滷味小吃是我們生活中常見的美味，滷味作為傳承多年的傳統美食，在全國各地都很有自己的地域特色，而其中濃郁的滷香，正式吸引消費者味蕾的關鍵！現在做滷菜生意，很多滷菜店老闆都希望自己的滷肉能夠入味飄香，那麼，怎麼做出有濃郁滷香的滷肉呢！關鍵在於這幾點：

1、食材的質量是重中之重

對於這個問題，首先我們要搞清楚滷香味是怎麼來的。很多人粗淺地認為只要香料配方好就能做出好的滷肉香味，其實不然，真正的滷香味來自於食材本身的肉香味，然後才是香料的輔助香味。如果單純地依靠香料，那隻能算是藥香味。所以，要想做出好的滷香味，食材的質量是重中之重。

2、滷肉所用的香料

滷肉時，香料不能太多，否則一鍋滷水就全是香料味了；但香料也不能太少，否則壓不住肉的異味，同樣做不出滷香味。香料在滷肉中的用量標準是以香料的香味剛好壓住食材異味同時又不突出香料味為準。

這裡給大家分享一個香料的用量標準：如果是新起滷水，每50斤水加香料500克，而如果是老滷水，每50斤滷水加香料250克。這個是相對標準的香料用量。當然，方法沒有固定的，不同的香料配方在具體操作時用量會有所變化，但基本上還是和上面分享的使用標準比較吻合，左右偏差不會太大。

3、滷油也是香味的因素

最後，要想做出濃濃的滷香味，滷油是絕對不能少的。香料的香味大多來自於自身所含的油性物質，這些油性物質經過高溫後分解出來只溶於油，我們聞到的滷香味正是來自滷油的香味和食材自身的香味。所以，要想做好滷肉首先要做好滷肉過程中的每一個細節，只有將每個細節都做到極致，最後的成品滷肉才能達到滿意的效果。

經營滷味小吃店是一門學問，不僅需要把自己的產品做好，也需要把產品推銷出去，現在餐飲市場競爭激烈，想在餐飲市場立足，贏過很多老字號的店鋪，不僅需要用美味的產品吸引客戶，也需要一定的經營技巧留住客戶，成為回頭客，這些都是滷菜店創業者需要具備的，希望以上幾點能幫到大家！