家常菜，葷素搭配才好吃，6道開胃下飯菜，每次都能吃光碟

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。

紅燒鱸魚

食材

鱸魚500g、小蔥一根、姜三片、蒜三顆、醬油兩匙、醋四匙、料酒兩匙、鹽一匙、白糖兩匙

做法

1、鍋燒熱放油，油溫上來以後，在油裡面放一點點鹽，防止濺油。

2、油溫上來的時候就可以放入魚了。

3、先放醋，讓醋的味道飛一會兒。之後放入所有調料。

4、加水，沒過魚就可以了。

5、蓋蓋兒，中小火煮一下，這樣魚肉會很嫩。

6、把湯汁收好，剩下一點點的時候就可以出鍋了。

7、出鍋，撒上蔥花，香菜，完美。

味道獨特的長沙石鍋魚，湯鮮肉嫩，沒吃過都不敢說來過長沙。與含有豐富的蛋白質和人體必需的幾種氨基酸，營養價值特別的豐富，而且做法也是多種多樣。

石鍋爆黃沙魚

原料：黃沙魚1條（約650克）、青椒節200克、大蒜150克、側耳根節80克、大蔥節50克、野山椒節25克、幹辣椒節10克、花椒3克、複製醬油、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鮮湯、紅苕澱粉、化豬油、雞油、香油、花椒油、菜油各適量。

製法：

1、把黃沙魚宰殺治淨後，剁成小塊納盆，放料酒和少許的鹽醃10分鐘，再加紅苕澱粉拌勻，等下入七成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2、淨鍋放化豬油和雞油燒熱，下大蒜、野山椒節、幹辣椒節、花椒和青椒節先炒香，烹少許的鮮湯。

3、倒入黃沙魚塊後，下複製醬油、鹽、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油和花椒油，小火燒至魚肉入味且收汁。

4、取一燒燙的石鍋，先放入側耳根節和大蔥節墊底，盛入燒好的黃沙魚塊便上桌。

醬方是江蘇省傳統的特色名菜，屬於蘇菜系。口感鹹中帶甜，食而不膩，入口即化，富有蘇幫風味。原材料為五花肉，菜葉。

醬方

食材：豬五花肉750克，綠葉菜500克、紹酒、水澱粉各25克，醬油20克，大蔥、姜各15克，味精12克，冰糖屑、鹽各10克。

做法：

1、五花肉刮洗乾淨，修成正方形，用竹籤在精肉一面戳些小孔，再用鹽擦透放入缽中醃製1天。

2、將醃製的方塊肉取出放入鍋中出水，洗淨後將肉皮朝下放入墊有竹皮的砂鍋內，倒入原湯，加入醬油、紹酒、少量冰糖屑、蔥、姜，用盆將肉壓緊，加蓋用旺火燒沸後，改用小火燜至酥爛。

3、將肉取出，皮朝下扣入碗內，再放適量冰糖屑，食時先上籠略蒸，取出扣入盤中，再把原汁倒入鍋中燒沸，勾芡，淋澆盤內，另將綠葉菜加鹽炒熟在盤邊即成。這道菜口味鹹中帶甜，食而不膩，入口即化，富有蘇幫風味。

酒香麻辣雞脖這道菜味道麻辣、風味獨特。原料是雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。

酒香麻辣雞脖

食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量

耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間半小時-1小時

做法

1）雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然後用水清洗乾淨

2）雞脖剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段

3）燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些髒東西和多餘的油脂

4）鍋裡放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角

5）放雞脖下去翻炒

6）加入老抽調色

7）往鍋裡倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續往裡加（不加一滴水，只用啤酒燉）

8）大火燒開，會出現大量泡沫（是啤酒加熱的緣故）

9）蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調味

10）繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉11）湯汁收幹即可出鍋，撒少量蔥花

涼拌茄子是一道菜品，以茄子為製作主料，口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

香辣涼拌茄子

材料：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量

做法：

1。長茄子洗淨切長條。

2。茄子條上鍋蒸熟，晾涼。

3。青椒洗淨去籽後切小粒。

4。把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油。

5。調入1/2湯匙香油。

6。灑入適量精鹽。

7。根據喜好倒入適量的紅油，拌勻。

8。把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。

口水魚是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系冷盤。此菜色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。

口水魚

食材：花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，夏天想要瘦的健康美的自然？料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝乾油後裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。