吃隔夜菜致癌嗎營養師即使放冰箱裡，這4種隔夜菜也不能吃

不知不覺間已經到了夏天，隨著氣溫的逐漸升高，細菌和各種微生物也變得更加活躍，食物變質的速度在加快，各種腸道疾病的風險自然也在提高。在這種環境下，剩菜的潛在威脅應該得到重視。

吃剩菜一直是我國的“優良傳統”。老人們由於是從生活物質非常貧瘠的年代過來的，所以對食物有著本能的不安全感，遇到剩菜時，只要味道沒有出現明顯的變化，都會留到下一頓慢慢將其吃完。然而，現代科學告訴我們，剩菜具有一定的健康隱患，甚至還有資訊顯示，剩菜具有一定的致癌性，這又是怎麼回事呢？

吃隔夜菜致癌嗎？剩菜放冰箱就安全了？

答案是——會！

所謂的隔夜菜，即是指烹飪熟後並放置了超過8個小時的食物。由於食物放置過久，在細菌的作用下，食物中的硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽，這種物質具有一定的致癌作用，加熱也無法去除。

當然，人體對亞硝酸鹽的攝入量是有安全標準的，若是食物進行冰箱冷藏儲存，在低溫下其細菌活性不高，分解所產生的亞硝酸鹽含量也在身體接受範圍內，所以只要放置冰箱，即使隔夜，也能夠安全食用。然而，有幾種菜，即使冷藏也是不能隔夜吃的。

營養師：即使放冰箱，這4種隔夜菜也不能吃

1、涼拌菜

冷盤不僅美味，還能夠消暑，所以在炎熱的夏季，各種冷盤常常被人們端上餐桌。然而，冷盤是不能長時間儲放的，據食品監督管理局對冷盤的測試發現，冷盤放在室溫下，只要2小時就會被微生物感染從而變質，即使放在冰箱中，放置過夜也不安全。同時，很多冷盤在放置後不僅維生素會被分解掉，還會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體後會轉化為亞硝胺這種致癌物。

2、溏心蛋

溏心蛋是指蛋黃還未熟透的雞蛋，這種雞蛋由於殺菌不徹底，再加上雞蛋本身營養就極為豐富，所以隔夜存放後，細菌非常容易繁衍出更多的細菌，從而對身體帶來一定的危害。因此，愛吃溏心蛋的人要即煮即食，若是完全熟透了的雞蛋，放置48小時不會有問題。

3、海鮮類

隨著生活水平的提高，人們吃海鮮的頻率越來越高了，很多人隔三差五的就會在家裡做一頓海鮮宴。海鮮的營養非常豐富，再加上其較為昂貴，所以很多人吃不完就不捨得丟，將其留到下一頓吃。然而，海鮮也是不能過夜存放的，因為海鮮和魚等食物隔夜放置後容易產生蛋白質降解物，這種物質可以損害肝、腎功能，另外，海鮮被微生物分解的速度也遠遠高於普通食物，變質速度極快，很容易吃壞肚子。所以，海鮮也應該即煮即食。

4、綠葉蔬菜

蔬菜是餐餐都不能錯過的食物，其富含的維生素和纖維素等物質是維護身體健康的重要物質。然而，在蔬菜中，綠葉蔬菜是不能過夜食用的，因為其含有較高的亞硝酸鹽，烹飪熟後放置的時間越長，亞硝酸鹽的含量就會越高，常說的“隔夜菜致癌”指的便是“隔夜綠葉蔬菜”。除了綠葉蔬菜外，根莖類和瓜果類蔬菜倒是可以在冰箱放置過夜。

夏天腸胃病高發，為了您和家人的健康，以上4種隔夜菜也不要放冰箱，吃不完丟掉即可，切不可因小而失大。那麼，這4種隔夜菜你經常吃嗎？不妨在下方評論區留言，分享自己的看法。