每天早餐只吃五六個雞蛋有問題嗎？專家給你最專業得解釋

雞蛋作為一種廉價的食材，同時又富含極高的營養價值，最重要的是好吃，烹飪起來簡單方便，據說每個廚藝小白都是從一盤西紅柿炒蛋開始走進廚房的，可以說是很多家庭餐桌上最常見的一道菜了。

但是對於雞蛋這麼普通的食材，我們平時在食用或者烹飪的時候都會存在不少的誤區，今天就來說說關於吃雞蛋踩過的那些坑。

01 不敢吃太多

不知從什麼時候開始，坊間就開始流傳一種說法：一天只能吃一個雞蛋，吃多了會不健康！

所以很多人都在一天到底能吃幾個蛋這件事上糾結了。而看過中國居民膳食指南的人，更加糾結了。

《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過7個雞蛋。

但大家注意，這裡的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。如果只是每天吃1個或多個雞蛋，並不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。

當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。

所以說，想吃就吃，一天一個蛋怎麼夠？再說西紅柿炒蛋只放一個雞蛋的話，那就成為炒西紅柿了！

02 被拋棄了的蛋黃

又有人說了，雞蛋中蛋黃的膽固醇含量太高，吃雞蛋時吃蛋白就行了，蛋黃要扔掉。額，可憐的蛋黃又得罪了誰，Q萌Q萌的外表，營養物質又那麼豐富，為什麼要被拋棄？

的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。

但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南2016》已經取消了每天飲食對膽固醇的限量，所以沒必要擔心蛋黃。

其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫。

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！

03土雞蛋的營養價值更高

土雞是指散養的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測資料並不支援這種推測。比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

另外土雞蛋的蛋黃一般來說要比普通雞蛋的蛋黃要黃，又有人說，蛋黃越黃，雞蛋越有營養，真實情況是：蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

不過小編親測，土雞蛋的口感的確要比普通雞蛋更細膩，更好一些。不過在價格上也會高出很多，至於要選擇吃哪種蛋，就要先摸摸自己的口袋了。

04不要在乎雞蛋的膚色

對於人們常吃的雞蛋，還存在“膚色歧視”這一種現象，很多人得白皮雞蛋要優於紅皮雞蛋，綠皮雞蛋則更佳。

其實，雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測資料表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。選購雞蛋時，無須在意紅皮還是白皮。

05吃生雞蛋

打一顆雞蛋，加到紅酒裡，再一口喝下去，這是我們在電影裡常見到的場景，但是在現實生活中，也有很多人選擇生吃雞蛋。

相對來說，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌汙染，有一定的安全風險。

所以我們不建議生吃雞蛋。

如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

06不要煮過火或煎過火

煮雞蛋或煎雞蛋都是最常見的吃蛋方式，切記不要過火。煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5、6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬變韌，影響消化吸收。

雞蛋不同烹飪方法維生素儲存排行榜：

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

07 隔夜的蛋能吃嗎

很多人都知道，隔夜的綠葉菜最好不要再吃，那麼，隔夜的蛋能吃嗎？

科學家說：不一定！

因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封儲存得當，一般可以儲存48個小時都沒問題。

從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

08雞蛋的儲藏方法要講究

不要在室溫下存放雞蛋，雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一週，所以雞蛋應該冷藏。購買雞蛋時要看標籤，一週以內的雞蛋品質最好。

小知識：如何確認你吃的雞蛋是不是新鮮？

將一顆生雞蛋放入裝滿水的玻璃瓶中

新鮮的雞蛋（不到7天）就會沉入碗底

10-20天的雞蛋，通常會在中間或者中下部漂浮

超過20天，會漂浮在上部

怎麼樣，這些我們在生活中吃雞蛋常常遇到的誤區，你都明白了嗎？總結一下就是：

雞蛋是個好東西

物美價廉人人愛

多吃幾個也無妨

蛋白蛋黃皆是寶

棄之不食太可惜

白皮紅皮還是蛋

土雞洋雞都一樣

煎炸蒸煮勿過火

莫信生食更養身

風險太高不合算

冷藏儲存留更久

隔夜再吃要煮熟

再偷偷告訴你們：睡前吃雞蛋和牛奶有助於睡眠哦！因為富含色氨酸的食物可以促成可以用來幫助入睡的褪黑素的產生！