隔夜食物亞硝酸鹽超標？確實有一種要小心，實驗資料告訴你真相

勤儉節約是我國的傳統美德，晚上吃不完的飯菜，如果倒掉會覺得可惜，一般第二天會接著食用。這就會造成隔夜飯的出現，那麼隔夜食物到底該不該吃？

對隔夜食物的態度有人持不同意見，有人覺得隔夜食物可以吃，一大桌菜全倒掉未免太可惜了，畢竟這是中國的傳統美德，而且現在儲存的技術也提高了不少，可以放心吃。

而有些人覺得隔夜食物不能吃，夏季天氣比較熱，可能剛吃完的食物還沒來得及放冰箱，就已經被細菌感染了，會產生亞硝酸鹽。如果第二天接著食用，亞硝酸鹽會與胃酸發生反應生成亞硝胺，這是一種有害物質，會對身體造成傷害。

這兩種說法好像都有一定道理，那麼隔夜菜到底會不會產生亞硝酸鹽？對人體有沒有傷害？我們透過一組資料告訴你。

食品安全檢查研究院就進行了一項研究，選取了市售常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料，烹飪出接近30道家常菜，分別放置在冰箱內和常溫環境下，經過12小時、24小時兩個時間段後，檢測亞硝酸鹽含量。

實驗結果顯示，肉類食物經過12小時以後，放冰箱和不放冰箱的亞硝酸鹽含量都小於1mg/kg，處於安全範圍。可到了24小時後，常溫環境下的肉類亞硝酸鹽含量明顯升高，接近10 mg/kg。

蔬菜類和涼拌食物經過12小時以後，亞硝酸鹽含量都不低，達到13mg/kg左右，常溫環境下經過24小時以後，絕大多數蔬菜食物亞硝酸鹽含量都超過了100mg/kg，屬於超標、有毒風險。

所以說，隔夜菜依然可以吃，只是要注意吃不完的食物要密封好迅速放進冰箱，不要等涼了再放進去，這個階段細菌會大量滋生。還要注意隔夜食物不要達到24小時，因為超過12小時以後，亞硝酸鹽含量增加較快。

最重要的是隔夜蔬菜、涼拌菜不要吃，因為葉菜類食物本身亞硝酸鹽含量就多，即便放冰箱也很難儲存，危險性也更高。