不管燉什麼魚，都別放“它”，不然魚腥味會鎖裡，湯難喝又渾濁

大家都知道魚類的肉質不僅嫩滑鮮美還特別的有營養，魚肉中的蛋白質非常高，脂肪含量卻非常低，而且魚肉中的營養很適合老年人與小孩子食用，在烹飪方法上也是多種多樣，在眾多的烹飪方法中，燉魚可是最受普通家庭喜歡的一種食用方法了，尤其是注重養生的朋友特別推崇燉魚湯。

雖然吃魚大家都喜歡，但是有很多朋友經常卻會在燉魚時犯錯誤，使得燉出的魚鮮美不足，湯色渾濁不好喝，甚至會把魚腥味鎖在菜餚裡面，讓菜餚難以下嚥。曾經有大廚說過在燉魚時，一定切記加入這種調味品，否則會導致魚湯被毀掉。下面我們就來介紹一下。

自家吃的魚都會買那些比較新鮮的魚來食用，這樣的魚會比較鮮嫩香醇，特別是將它燉成魚湯時，味道超級鮮美，但是在燉魚湯時一定記得要少加那些無用的香料，如果加入的過多，不僅魚肉本身鮮味會被破壞掉，就連其中的營養也會有所損失，更不要提口感了，最主要的就是為了除掉魚腥味而去加入花椒。

因為花椒的香氣特別濃烈，很多人認為會把魚腥味遮蓋住一些，其實這是一個錯誤的選擇，加了花椒的魚湯甚至會起到相反作用，導致魚腥味上升，還會讓魚肉變得不嫩滑沒口感，也會破壞掉魚肉本身的鮮香之氣，還會促使魚湯在色澤上發黑渾濁，在食慾上大打折扣。

在這就交給大家一個燉魚湯時非常好喝的方法，準備一條新鮮的魚，清理乾淨後改刀備用，為了使魚更加的鮮美入味，我們在魚下鍋之前需要進行醃製處理，在其中加入生薑片、料酒、少許的食鹽，經過15分鐘的醃製就可以了，這樣也會很有效的去除一些魚腥味。

準備步驟做完以後，我們起鍋倒入食用油，在油溫6成熱以後下入準備好的魚肉，在煎至的過程中不能隨便翻動，避免損壞魚身，我們只需要晃動鍋身，讓魚肉可以均勻的受熱，在用勺子澆熱油就完美了，當下面的魚肉結痂後，就可以換另一面簡直了，在魚身兩面完全結痂以後倒入清水，再加上幾片生薑，然後大火將湯汁咕嘟開在調成小火慢燉，等到燉成乳白色湯汁後，撒入適量的食鹽、蔥花、白胡椒粉就可以出鍋了。

燉魚並沒有想象中那麼難，重要的是可以喝出魚湯的鮮美滋味，所以不要加入過多的調味品與氣味濃烈的香料。想除去魚腥味只要在煎至前進行醃製就好，還有就是煎至的過程中一定不要急著加水，一定要等到魚身完全結痂在加水，這樣燉出的魚湯保證鮮美香醇，一點腥氣都不會存在，喜歡吃魚的朋友可以嘗試著烹飪美味哦！