燉排骨時，不要直接焯水！學會大廚的做法，排骨鮮嫩入味，特別香

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導讀：燉排骨時，不要直接焯水！學會大廚的做法，排骨鮮嫩入味，特別香

最近天氣越來越冷，在天氣冷的時候，人的抵抗力會下降許多，這時候多吃一點熱乎且營養滋補的食物，才能增強抵抗力，這樣才舒服。我家這幾天吃的都是熱乎又有營養的飯食，其中，燉肉就是最常做的一道菜。在老媽做的這麼多燉肉中，我的最愛還是她燉的那一手好排骨，她做的燉排骨是得到大廚“真傳”的，味道真的特別香！而且這道燉排骨是我從小吃到大的，到現在也沒有吃膩。

說起燉排骨，可能就會有很多人說燉排骨太過清淡，而且腥味重，一點都不好吃。其實有這樣錯覺的人，是沒有把排骨“燉好”，沒有掌握正確的方法。據我所知，很多人在第一步就做錯了，大家通常就是把排骨洗乾淨後就直接焯水，其實燉排骨時，不要直接焯水！還要多做一步，才能把排骨做的好吃。下面我就把大廚教給我媽的做法分享給你們，學會大廚的做法，排骨鮮嫩入味，無腥味，特別香！感興趣的朋友，一起來看看吧。

【燉排骨】

我們需要準備的食材：排骨、蘿蔔、蔥、姜、冰糖、花椒、香葉、八角

第一步：把排骨沖洗一下，切成小塊的，然後把排骨裝在碗中，在碗中加入適量的清水，再加一勺鹽，攪拌均勻，用淡鹽水把排骨浸泡20分鐘左右。在浸泡的同時，準備一下要用的配菜，把備好的蘿蔔、蔥和姜洗乾淨，蔥切成蔥段和蔥花，姜切成片，蘿蔔去皮切成塊備用。

第二步：排骨浸泡好之後，把排骨沖洗一遍，接著在鍋中加入適量的清水，把排骨冷水下鍋，在裡面加入適量的料酒、薑片和蔥段，開大火焯水，等到水燒開的時候，轉小火繼續煮2分鐘左右，煮好撇掉上面的浮沫，把排骨撈起來，用溫水沖洗掉上面的雜質，洗好後瀝乾水分備用。

第三步：在鍋中加入適量的油，油熱以後，在裡面再加入一點冰糖，把冰糖炒出糖色，然後把瀝乾水分的排骨倒進鍋中翻炒，炒至上色，接著再加入適量的花椒、香葉、八角、蔥段和薑片，翻炒均勻，等到香味飄出來後，在裡面加適量的清水，開大火煮。

第四步：水燒開後，加入適量的生抽，轉小火繼續燉45分鐘左右，等到煮燉時間到了，加入適量的鹽，把準備好的蘿蔔塊倒進鍋中，繼續燉15-20分鐘就可以了。排骨燉好以後，在裡面撒一點蔥花，就可以出鍋食用了。

技巧總結：

1、在給排骨焯水之前要做的一步就是—浸泡排骨。用淡鹽水把排骨先浸泡一遍，可以浸泡出裡面的血水，減少腥味。

2、排骨在焯完水之後，不要用冷水清洗，一定要用溫熱水清洗，因為熱的排骨遇冷後肉質會緊縮，口感不好。

燉排骨時，不要直接焯水！學會大廚的做法，排骨鮮嫩入味，特別香！這個做法你們都學會了嗎？學會了就做著嚐嚐吧，味道特別好，保證全家人都讚不絕口。