牛肉餃子餡用什麼做配菜好？加入3種蔬菜，牛肉餡鮮美爆汁無羶味

牛肉的蛋白質含量很高，它的營養比其他肉類更容易被人體所吸收，在冬天吃牛肉還能暖胃，提高人體的抗病能力。因為牛肉的脂肪含量低，所以吃了還不容易發胖，一直都倍受歡迎，用它來補充能量是最好不過了。牛肉的吃法有多種，小炒、紅燒、燉湯和做餡都非常合適，牛肉還屬於清真食品，是依斯蘭教的主要肉食之一。

雖然牛肉的優點有很多，但是它和豬肉相比，會有那麼一點羶味，許多人無法接受。牛肉的羶味來自肉質中的揮發性脂肪酸，就像羊肉的羶味和魚肉的腥味一樣，大部分動植物中都含有脂肪酸，只是種類不同，味道的輕重不同罷了。其實許多人不瞭解，越是羶味重的牛肉，說明是原生態的放養牛；飼料養的牛，羶味就會淡一些。如果你到內蒙大草原上吃牛肉，那羶味會更濃，而且牛的年齡越大它的羶味就會越重，這個可以根據自己需要來購買牛肉，千萬不要以為羶味重的牛肉就不好。

如果用牛肉做餃子餡，一定得選好配菜，才能相得益彰，才能讓餃子更好吃、更有營養。一般我們可以選擇香味比較濃的蔬菜，來搭配牛肉做餃子餡，用蔬菜的香味來掩蓋住牛肉的羶味。比如：芹菜、香菜、洋蔥、大蔥、蘿蔔等，都可以和牛肉搭配做餃子餡，不僅營養均衡，而且味道還非常好，根本聞不出來牛肉的羶味。

用牛肉和有香味的蔬菜搭配做餃子餡，一般都是先把牛肉的味道調好，然後再按比例加入適量的蔬菜調成餃子餡。也就是把牛肉做為“母餡”，加入各種蔬菜後，調出味道不同的“子餡”來。下面加入3種蔬菜：牛肉芹菜餡、牛肉洋蔥餡、牛肉大蔥餡為例，把詳細的調餡步驟分享給大家，這樣調出來的牛肉餃子餡不僅鮮美爆汁，而且還沒有羶味。

牛肉母餡調製步驟

第1步：選肥瘦相間的牛肉500克，最好是七瘦三肥的，剔乾淨裡邊的筋，然後剁成小顆粒狀。

第2步：把剁好的牛肉餡放進盆裡開始調味，加入鹽5克、薑末30克、生抽5克、老抽5克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、雞蛋1個。

第3步：用筷子按順時針方向把肉餡和所有調料拌勻，然後分多次加入70克蔥姜花椒水，邊加水邊攪拌，一直攪拌到肉餡不僅完全上勁，而且還把加的水完全吸收為止。

第4步：調好味道的牛肉餡還要加入50克料油拌勻，然後放進冰箱裡冷藏備用，這樣牛肉母餡就調好了，在冰箱入味後就可以加入蔬菜調成餃子餡了。

牛肉芹菜餃子餡

第1步：把300克嫩芹菜擇乾淨葉子，只留芹菜梗，洗乾淨晾乾水分後，切成小顆粒狀，用紗布擰出多餘的芹菜汁。

第2步：把切碎後擰過水的芹菜，加入事先調好的500克牛肉餡裡，然後加入50克料油拌勻，最後加入3克鹽拌勻，這樣牛肉芹菜餃子餡就調好了。

牛肉洋蔥餃子餡

第1步：把洋蔥去皮洗乾淨，用250克切成黃豆粒大小。

第2步：把250克切碎的洋蔥，加入事先調好的500克牛肉餡裡拌勻。

第3步：加入50克料油拌勻，最後加入3克鹽攪拌均勻，這樣牛肉洋蔥餡就調好了。

牛肉大蔥餃子餡

第1步：把新鮮大蔥擇去老葉，剝去老皮，洗乾淨後切碎250克。

第2步：把250克切碎的大蔥，加入500克事先調好的牛肉餡裡拌勻。

第3步：加入50克料油拌勻，最後加入3克鹽拌勻，這樣牛肉大蔥餃子餡就調好了。

用以上3種蔬菜，調出來的牛肉餃子餡是最常見的，包出來的牛肉餡餃子鮮美爆汁，還沒有羶味。也可以按照以上的調餡方法，加入其他的有香味蔬菜調成牛肉餡餃子。

提示：

1，牛肉偏幹偏瘦，一定要用帶肥肉的牛肉做餃子餡，調餡時要加雞蛋，打入適量的水，這樣可以讓牛肉餡吃起來更嫩，而且還能爆汁。

2，調牛肉餡時不管是加調料，還是加水時，一定始終順著一個方向攪拌，這樣調出來的牛肉餡吃起來抱團、口感好。

3，調好的牛肉餡和蔬菜的比例，可以根據自己需要來搭配，1比0。5或1比1都可以。

牛肉餃子餡用什麼做配菜好？加入以上3種蔬菜，牛肉餡鮮美爆汁無羶味！

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