豬蹄想燜得軟糯醬香，加點啤酒就夠了，醬赤濃香，豬蹄軟糯滑溜

最近買菜，最讓我欣喜的是豬肉價格終於回落了，而且回落得還不少，先前20來塊一斤的排骨，現在10多塊就能買到。

這其中要數豬蹄的降幅要更大一點，再加上豬蹄這個

豬肉部位的肉感Q彈滑糯，還富含膠原蛋白，營養價值高，女性多吃能滋潤面板

，而且選用豬蹄來製作燜燉菜、煲湯都格外美味，滋潤可口。

所以早上如果去晚了，豬蹄可能就早早賣光。

說到燜豬蹄，很多人覺得這做法無非像燜紅燒肉一樣的套路，焯水、幹煎、下香料、加水燜燉等步驟即可，

但其實想把豬蹄燜得軟糯醬香，規規矩矩的製作方法，所得到的效果只會平淡無奇。

反而我們在大排檔所吃的紅燜豬蹄，外皮帶有醬赤濃郁感，醬香美味，肉質軟糯滑嫩，簡直讓人饞了，吃的每一口都能讓你流連忘返。

其實在家燜豬蹄也可以做到這樣的程度，

豬蹄想燜得軟糯醬香，加點“它”就夠了，醬赤濃香，豬蹄軟糯滑溜

，這個“它”就是用啤酒代替燜豬蹄時所新增的熱水，用啤酒來燜豬蹄，不僅能夠增添肉鮮，而且還能把豬蹄的腥味完全闢掉，一點都嘗不出來，從而使整道燜豬蹄醬赤濃香，肉感肥而不膩，豬皮和豬油軟糯滑溜，味道美極了！

下面來跟小鹿一起學習其做法，掌握了，保準你做的燜豬蹄比飯店要好吃數倍。

◇ 「黃豆燜豬蹄&材料清單」：

材料：豬蹄2只，黃豆100克，大蔥，薑片，啤酒1~1.5罐

香料：桂皮1塊，丁香3粒，小茴香1克，香葉2片，八角2個，花椒1小把，幹辣椒

調料類：生抽，黃豆醬油，黃豆醬，黃冰糖，料酒，鹽

◇ 「製作過程」：

步驟1｜買豬蹄的時候，記得讓豬肉檔老闆幫忙燒掉豬腳上的絨毛並砍成小塊，回家後就可以非常方便的製作美食了。

拿回家後，先讓豬蹄浸泡清水30分鐘，然後用刷子把表皮殘留的黑色汙垢都刷洗乾淨。

步驟2｜黃豆提前浸泡1~2小時，讓黃豆吸飽水分，用來燜燉菜式才能更香糯，另外需要把各種香料、配料準備齊全。

步驟3｜豬蹄冷水入鍋，加入料酒，薑片和蔥段進行焯水除羶，大火燒開後，把浮沫撇除乾淨，撈出用溫水刷洗乾淨，用廚房紙把水分吸乾備用。

步驟4｜熱鍋熱油，放入黃冰糖，小火熬炒至融化，並呈棗泥色澤的，並開始持續冒細膩糖泡，倒入已經吸乾水分的豬蹄塊，放入大蔥，薑片，桂皮，幹辣椒，混合翻炒，讓豬蹄塊裹上糖色。

步驟5｜接著依次新增黃豆醬，黃豆醬油，生抽，快速炒勻上醬色，再倒入淹過豬蹄塊的啤酒量，把剩餘的香料也一併放入，大火煮開，後轉入砂鍋燜燉，再次燒開，再轉小火燉40~50分鐘。

步驟6｜燜燉到點後開鍋，放入黃豆繼續小火燉30~40分鐘，經過1。5~2小時的燜燉，鍋中的湯汁已經相當濃稠了，最後根據口味放點鹽、糖調味，大火稍微收汁，方可夾出擺盤，上桌品嚐。

透過用啤酒代替熱水燜豬蹄，讓豬蹄完全吸收了啤酒的麥芽酒香，使醬味格外濃郁，

而且啤酒中帶有麥芽的甜，具有一定糖分，豬蹄完全吸收後，比只用冰糖和醬油上色要顯得格外醬赤

，不用高壓鍋壓燜，也能讓燜豬蹄的表皮軟滑香糯，醬香濃郁！

所以大家要記得了，

豬蹄想燜得軟糯醬香，加點“啤酒”就夠了，醬赤濃香，豬蹄軟糯滑溜。

◇ 「黃豆燜豬蹄&烹飪技巧」

1、豬蹄的皮肉比其它肉部位要緊實，所以當豬蹄焯水之後，建議用溫水進行清洗，如果用冷水沖洗，會使豬蹄的皮質收縮、收緊，反而更不容易燉得軟爛。

2、炒糖色時切記小火快炒，別把冰糖給熬焦熬過了，只要冰糖的色澤呈棗泥色，並帶有密集氣泡，就可以倒入豬蹄了。

3、啤酒量有規定不宜太多也不宜過少，剛好淹過豬蹄的面就夠了，

啤酒量過多，豬蹄無法完全吸收，酒精揮發不全，會讓湯汁和肉質帶有“酒苦”味。

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