美食推薦：香草辣子雞、特色剁椒娃娃菜、香菇山藥炒肉片製作方法

香草辣子雞

這是歌樂山辣子雞的江南改良版，特別之處在於炒制時調入自制香料油、辣椒醬，並加入薄荷葉、香茅草，成菜紅亮、爆辣，另帶有一股清涼的香味，很受年輕人歡迎。

製作流程：

1、選用每隻毛重3千克的三黃雞宰殺治淨，去掉頭、爪，將雞肉帶骨剁成2釐米見方的小塊，納盆後每500克原料加鹽6克、雞粉4克、白胡椒粉3克、糖2克抓勻入底味；蓮藕去皮洗淨，改刀成2釐米見方的小丁。

2、鍋入寬油燒至五成熱，下入醃好的雞塊500克炸至顏色淺黃，撈出瀝油，開大火將油溫升至八成熱，在盛有雞塊的漏勺中放入蓮藕塊250克，下入熱油炸至雞塊金黃，撈出瀝油備用。

3、鍋入香料油50克燒至五成熱，放青花椒粒20克、薑片10克爆香，下入乾紅辣椒段30克、辣椒醬20克炒出香味，撒鮮香茅草碎25克，倒入炸好的雞塊、藕塊，調入鹽8克、雞粉5克、糖3克，加薄荷葉50克大火翻勻，起鍋裝盤即成。

特色剁椒娃娃菜

用料

材料：娃娃菜400克、剁椒40克。

做法：

1、小米辣1000克、美人椒4000克剁碎、大蒜400克剁碎放入盆中，加紅醋1瓶、鹽150克、檸檬500克（去皮剁碎）一同拌勻，放入冰箱醃製2小時以上即可使用。

2、娃娃菜洗淨控幹，切成細絲放入盤中，澆入剁椒即可。

香菇山藥炒肉片

食材：

山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油適量、蔥適量、鹽適量、白糖4g、料酒15ml、生抽20ml、澱粉5g、雞精少許、香油少許、姜適量。

步驟：

1、山藥去皮用清水浸泡。裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。

2、鮮香菇剪去蒂。洗淨後用開水煮上2分鐘。

3、香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜。倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5、底油放入香菇翻炒。再加入山藥繼續翻炒。加入生抽和糖，少許鹽。

6、淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。倒入肉片翻炒均勻。

7、加少許雞精，淋入香油。

8、翻炒均勻關火。