炸魚時，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚都錯了這才是正確做法

炸魚時，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚：都錯了！這才是正確做法！這道酥炸黃魚條除了考試之外，平時也很鼓勵多做。原因很簡單，以炸物來講黃魚條其實真的是裡面含油量特別低的，而且非常美味，也非常簡單。覺得吃炸物負擔很大卻又很想炸一下嗎？酥炸黃魚條或許是你最好的選擇噢！

屏東東港的名菜「那個魚」你問他怎麼做的店家還不肯跟你講，但其實就是酥炸黃魚條的技法去料理而已，差別在於他們用的不是黃魚，而是小鰭鐮齒魚。

材料：

黃魚1尾

醃料：

鹽少許、米酒少許、水適量

漿粉：

泡發粉1大匙、中筋麵粉1碗

調味：

鹽適量、白胡椒適量、胡椒鹽適量

黃魚洗淨，用鐵湯匙去鱗，切開魚腹清除腸臟，將剪刀放進魚頭內稍微卡住魚鰓旋轉兩圈後拉出魚鰓。當然在家做可以在買魚時請魚販先行完成上述動作，問題如果是要考證照的人，建議請魚販什麼都不處理自己回家練習，因為考場裡頭並沒有魚販幫你去鰓去鱗。

接著片取出魚菲力，魚頭魚尾保留，魚身骨頭丟棄。片取方式已經做過教學，這邊就不再贅述，可自行點進去重溫該文。

接著把魚肉逆紋切成方片狀。

再順紋切成粗條狀，然後放進醃料裡放置15分鐘。

時間到後把漿粉調好，放入魚條完整裹上漿粉。記得漿粉不能太稀，一定要像我這樣呈現超濃稠狀。

起油鍋，中高油溫是下裹好漿的魚條，炸至浮起並稍微上色後撈起，油鍋繼續拉高溫度。

油鍋上高油溫後再下魚條回炸，炸至上色酥香為止。

將炸好的魚條擺盤。

乙級要求頭跟尾都要跟著炸過並擺進成品中，魚頭魚尾不用上漿，直接打一層薄薄太白粉即可。

最後撒上調味料，酥炸黃魚條完成。

※魚條記得要順紋切，逆紋可能導致嚴重斷裂。

※魚頭魚尾要保留，太久沒做乙級形式的料理，魚尾我差點把它丟了XD。

※最後調味料要放在碟子上，擺在成品旁，千萬別直接撒上魚條。在家自己吃則直接撒上魚條即可，非常美味。

※炸粉一小碗（考場扣碗）麵粉搭配一大匙泡發粉即可，麵粉可低筋可中筋，但是不能高筋。

酥炸黃魚條。