做剁椒魚頭時，只要學會這個小訣竅，你也可以當大廚了

Hello大家好，這裡是七姐美食，我是美食小編七姐，每天教大家做一道傳統名菜，保證好吃又實惠，讓大家從此不再為做菜犯難，請大家不要錯過了，趕快關注七姐吧。

週末閒來無事，邀請了一位好朋友來家中吃飯，這位好朋友是湖南人，非常喜歡吃辣，七姐想了很久，終於想到應該做什麼菜了，那就來一道剁椒魚頭吧。剁椒魚頭是湖南省傳統名菜，屬於湘菜系。2018年被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。剁椒魚頭主要把剁椒的辣味和魚頭的鮮味融為一體。在全國範圍內備受歡迎程度排名第四，前三名分別是川菜的水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚。雖然沒有排進前三甲，還是非常受到人們青睞的。為了保住買到最新鮮的食材，七姐一大早就跑去菜市場開始今天的採購任務了。

主要食材：

魚頭1個、剁椒40克、食用油50克、蔥花5克、薑末5克、蒜末5克、高度白酒1湯匙、料酒3湯匙、蒸魚鼓油2湯匙、耗油2湯匙、胡椒粉適量、水澱粉適量、食用鹽適量、雞精等。

一般我們在選取魚頭的時候，不要選擇太大的魚頭，魚頭過大的話做起來不容易入味。首先我們將買來的魚頭清洗乾淨，把魚鱗何魚鰓處理乾淨，從魚嘴的中部切開，記住不要大魚頭切成兩半，要是切斷了做出來的菜品就不美觀了。把魚頭切開以後，會看見裡面有黑色的物質，要處理乾淨，在用清水反覆的清洗幾遍，要不然會有魚腥味。然後在將魚頭下面的肉劃上幾刀，這樣做的好處是烹飪過程中，會使魚肉更加入味。

將處理乾淨的魚頭放入盆中，加入食用鹽10克，在魚肉的表面均勻塗抹，然後在撒上料酒和胡椒粉，料酒主要起到去腥提味的作用，胡椒粉也是一樣，這裡也可以根據個人的口味，加入其它的調料。一定我們在調料都放好以後，把魚頭醃製二十分鐘就可以了。

下面我們開始準備做剁椒的食材，這時該輪到蔥薑蒜上場了，先把姜切成薑末，大蒜也切成蒜末，蔥切成小碎段即可，在將剁椒切碎，在這裡如果大家還嫌辣度不夠，可以在加上一些切碎的小米辣，小米辣的辣度就不用我多說了吧，想必大家都已領教過它的辣度吧。

下面我們開始炒制剁椒，熱鍋燒油，油溫達到六成熱下入薑片和蔥段在料油，待姜和蔥的融入油中，將姜蔥撈出，然後加入豆豉，也是炒出豆豉的香氣，隨後將豆豉撈出，我們只要料油。在將我們事先準備好的蒜末倒入鍋中炒香，然後加入薑末，最後加入剁椒，火候不要太大，中火即可，我們繼續炒制，可以加入適量的雞精和味精，如果大家不吃的話，可以選擇不加也可以，炒出香氣以後就可以出鍋了。

這時我們醃製的魚頭也差不多醃製好了，這時有朋友會問了，為什麼要用醃製過的魚頭呢，沒有醃製的魚頭不可以嗎？七姐告訴大家，不是不可以的，只不過不醃製的魚頭，做出來的味道會談許多，為了保證魚頭的口感，最好還是要用醃製過的魚頭，然後拿一個乾淨的盤子，在盤底放入蔥段和薑片，在把我們醃製好的魚頭放在上面，在把剛剛炒制好的剁椒醬均勻的撒在魚頭上面。

又用到了蒸鍋派上用場的時候了，在蒸鍋中加入清水，大火燒開，把魚頭放入蒸鍋中，加入蒸魚鼓油，在鍋中大概蒸上10分鐘左右即可，然後將盤子從鍋中取出，這時朋友們一定要注意，不要被蒸汽燻到手。七姐剛剛就一不小心被蒸汽給燻到了，真是太疼了。如果大家在製作的過程中也被蒸汽燻到的話，七姐教大家一個小妙招，用了馬上就可止疼，這個小妙招就是在涼水下反覆沖洗，大概洗五六分鐘就可以了，這樣疼痛感就會消失了。

這回重要的一步到了，也是這道菜畫龍點睛的一步，這道剁椒魚頭的成敗都在這一步上，那就是開始淋油了。將煮好的魚頭取出後，把盤子中多餘的湯汁倒掉，在魚頭上撒上蔥花，用170度的滾油澆在剁椒上面，使剁椒的香氣再次被喚醒，這裡還有一點注意事項，那就是在倒滾油的時候，不要一次性倒完，要分為三次去倒，讓中間有點間隙，這樣做出來的魚頭，香氣才更加十足，要是一次性倒入滾油的話，有可能會把剁椒弄糊了，這樣就會大大降低魚頭的口感了，到這裡一道香氣四溢的剁椒魚頭就做好了。

下面讓七姐和大家一起回顧一下這道剁椒魚頭的做法，首先一定要買新鮮的魚頭，只有食材新鮮才會做出美味的菜品，把魚頭處理乾淨，除去魚鰓和魚頭中黑色的物質，然後反覆多清洗幾遍，在把魚頭下面的肉改刀，再用食用鹽、料酒、胡椒粉將魚頭醃製二十分鐘，接下來我們準備做剁椒醬所用的食材，蔥薑蒜必不可少，再加上豆豉，炒製出香氣十足的剁椒醬。然後用蔥段和薑片在盤中做底，把魚頭放入盤中，在將我們剛剛炒制好的剁椒醬均勻的撒在魚頭上，在加入蒸魚鼓油，放在蒸鍋中蒸10分鐘左右就可以了，在將魚頭取出，在魚頭上放點蔥花，在用170度的滾油，反覆淋三次，這樣一道飄香十里的剁椒魚頭就完成了，不知朋友們學會了嗎？

七姐今天為大家分享的美食文章就已經結束了，這裡是七姐美食，天天一道傳統名菜，保證好吃又實惠，希望大家能喜歡，歡迎評論留言，我們下期再見。