包白菜餃子時，記住老師傅的“2放2不放”，餃子鮮嫩多汁，特好吃

導語：白菜做餡時，牢記“2放2不放”，餃子鮮嫩多汁，老師傅訣竅真管用！

進入冬天，不管是南方還是北方，最受歡迎的主食莫過於餃子了！天寒地凍，一盤熱氣騰騰的餃子下肚後，總能驅除寒氣，讓人暖到心坎裡。自古以來，餃子都是人們餐桌上最喜愛的食物之一。餃子之所以這麼受人們的喜愛，因為它製作起來很簡單，並且可以根據季節變化，用時令蔬菜來做餡料，吃起來外皮爽滑勁道、內餡鮮嫩多汁。在冬天，包上一鍋餃子，一家人圍在一起，吃著熱氣騰騰的水餃，談笑風生，感覺幸福指數瞬間上升。

冬天吃餃子，最受歡迎的就是豬肉白菜餡餃子了。因為冬天大白菜正當季，不僅價格便宜，營養還特別豐富！冬天，吃多了大魚大肉，腸胃負擔加重，加上空氣乾燥，容易上火或者便秘。大白菜富含維生素C和膳食纖維，可以促進腸道的蠕動，幫助消化，並且大白菜的熱量很低，不用擔心吃了會發胖。包餃子看似簡單，要想好吃也是有技巧的！那麼，豬肉白菜餡餃子怎麼做更好吃呢？

餃子好不好吃，調餡是關鍵，我家鄰居的老大爺，家裡四代開餃子鋪，生意特別好，老顧客就認這個味。鄰居大爺說，要想白菜餃子好吃，牢記“2放2不放”，做出來的餃子，鮮香美味又多汁！接下來，廚娘就帶大家看一下，老師傅是怎麼調豬肉白菜餡的吧！

一：五香粉

五香粉是將八角、丁香、豆蔻、肉桂等調料品磨製成粉製作而成。五香粉香味濃郁，但是它適合滷肉或者是醃燒烤肉，如果在調餡時加入它，不僅會掩蓋住豬肉的香味，也會使白菜失去它原本的鮮味，吃起來就剩了五香粉的味了。

二：料酒

料酒，是廚房常見的調味品之一。在烹飪菜餚時，加點料酒，可以達到去腥的效果。但是，它主要是用於燉肉或者是炒菜時，給肉去腥的，隨著爆炒或者是燉制，料酒的氣味可以揮發出去。在調餡時，加入料酒的話，料酒被攪到肉餡內，這樣肉餡就會有一股很奇怪的味道，菜餡吃著也不香。

一：黃豆醬

黃豆醬可以直接用生菜或大蔥蘸醬吃。在燉魚或者燉大棒骨時，也可以加一些黃豆醬調味。其實，大白菜也非常喜黃豆醬，在做白菜包子和白菜餃子時，用黃豆醬來代替生抽，做出來的餃子鮮嫩多汁，吃起來還有一股淡淡的醬香味，特別好吃！

二：香油

要想餃子好吃，在調餡時，還要加一種調味品，那就是香油了！香油具有濃郁的香氣，可促進食慾，幫助消化。平時，拌冷盤、做湯時，都可以加一點香油，增香調味。在調白菜餡時，加入適量香油，也是點睛之筆，能使餃子吃起來香味四溢。

【白菜餡餃子】

準備食材：麵粉、五花肉、白菜、蔥、姜、黃豆醬、蠔油、鹽、香油、食用油。

第一步：取一塊4分肥6分瘦的五花肉，剁成肉泥，裝入盆中，加入適量的蔥末、薑末、蠔油、黃豆醬，攪拌至肉餡掛漿，醃製20分鐘。

第二步：300克麵粉內，加入3克鹽，加入125毫升的清水，和成一個軟硬適中的麵糰，密封醒15分鐘。老人常說：“軟麵餃子，硬麵湯”。包餃子用的麵糰，可以稍微軟一點，但是不能太硬。

第三步：將白菜洗乾淨，控幹水分後剁成末，然後，用雙手擠一下水分，裝進盛五花肉餡的盆內，這時一定不要調餡，調餡太早，白菜會出水。

第四步：麵糰醒發好後，搓成長條，切成大小均勻的面劑，擀成餃子。這時候，我們再來調餃子餡，先加適量的食用油和香油，攪拌均勻，使白菜的表面裹上一層油，然後再加入適量的鹽，攪拌均勻，這樣菜餡就不易出水了。包白菜餃子時，可以在菜餡裡少加一點韭菜，吃起來味道更鮮美！

第五步：鍋內加水燒開，下入餃子，10秒鐘後，用鏟子沿著鍋邊推動一下餃子，防止餃子粘鍋底，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，加2次涼水，煮3次開，煮至餃子皮鼓起，即可關火出鍋。

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