冬天，遇到此魚別手軟，無法人工養殖，肉多刺少，便宜營養又好吃

導語：冬天，遇到此魚別手軟，無法人工養殖，肉多刺少，便宜營養又好吃！

冬天，天氣寒冷而乾燥，正是進補的好時節。那麼，冬天吃什麼最滋補呢？俗語說：“靠山吃山，靠海吃海”。生活在沿海城市最大的幸福，就是可以吃到各種各樣的海鮮。海鮮的種類繁多，有魚、蝦、蟹、貝等等。但是說到進補，還是首選魚肉。

魚肉不僅肉質鮮美，並且營養豐富，是很多人最愛的美食之一。在眾多的海魚中，有一種魚肉特別鮮美，不僅價格便宜，營養也很高，並且都是純野生的，無法人工養殖，這種魚就是小黃花魚。黃花魚含有優質的蛋白質，維生素B1、B2，及煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等營養物質，常吃黃花魚對老年人和兒童都大有益處。黃花魚的做法很多，最受歡迎的莫過於幹炸小花魚了。炸魚用澱粉還是麵粉？教你正確做法，外酥裡嫩無腥味，涼了也好吃！今天，廚娘就把幹炸黃花魚的做法技巧分享給大家！

【幹炸小黃花魚】

準備食材：小黃花魚、麵粉、蔥、姜、鹽、花椒水、食用油。

第一步：將小黃花魚清洗乾淨，取一雙筷子，將筷子從魚嘴處，插進魚肚子內，輕輕轉一圈，然後再抽出來，這樣可以把魚內臟都抽出來，並且魚身還是完整的，既乾淨又美觀。最後，將魚鰓和魚鱗清理乾淨，清洗乾淨，控幹水分即可。

第二步：將魚裝入到盆內，加入花椒水、蔥絲、薑絲、鹽，抓拌均勻，醃製20分鐘，使黃花魚入味。醃魚時，用花椒水比用料酒的效果更好一些，花椒水的製作方法很簡單，取一個小碗，放入十幾粒花椒，加入開水，待水放涼後，即可使用。

第三步：將醃製好的黃花魚，在麵粉內蘸一下，使魚裹上一層薄薄的麵粉。很多朋友不知道，炸魚時，到底是裹麵粉還是裹澱粉？這個問題以前也困擾著我。後來，廚娘諮詢了做了20年廚師的表叔才知道，炸魚的正確做法是裹麵粉，這樣黃花魚過油後，表面是酥脆的，如果裹澱粉，炸出來的魚表面會比較硬。

第四步：鍋內加油，燒至五成熱，將小黃花魚放入鍋中，調中小火慢炸，炸至表面金黃後，翻一下面，再接著炸，炸至兩面金黃後，將黃花魚盛出。

第五步：黃花魚全部取出後，調為大火，將油溫燒至九成熱後，將黃花魚倒入鍋中，再炸30秒，這樣炸出來的黃花魚外酥裡嫩，好吃不油膩，吃著特別的香！

溫馨小貼士：

1。醃魚時，可以用花椒水去腥，比料酒去腥效果好，還不會有料酒的味道。

2。炸魚時，要裹麵粉，不要裹澱粉，裹澱粉炸出來的魚，表皮特別的硬。

3。炸魚時，不要著急翻動魚，一定要等魚炸至表面金黃後，再翻面，不然魚皮容易碎，炸出來的魚不完整。

4。要想炸出來的魚外酥裡嫩，好吃不油膩，二次復炸很重要，這樣可以將魚內多餘的油炸出來，吃著也更酥脆。

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