為啥酒店炸丸子那麼鮮嫩？原來從不殺水，教你正確做法，香酥可口

為啥酒店炸丸子那麼鮮嫩？原來從不殺水，教你正確做法，香酥可口

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『為啥酒店炸丸子那麼鮮嫩？原來從不殺水，教你正確做法，香酥可口！』

丸子也叫圓子，根據原材料的不同，分為素丸子、肉丸子2種。製作方法也多種多樣，比如炸丸子、蒸丸子、汆丸子、溜丸子等，個人認為最好吃的還是炸丸子。

經過高溫油炸，丸子表面被炸得酥脆，內部卻很嫩，鮮香多汁，一口氣能吃10個。

除了炸肉丸子，估計最受歡迎的還是炸蘿蔔丸子。小時候，每到秋冬季節，家裡最多的就是蘿蔔、白菜了，外婆就會炸一大鍋蘿蔔丸子。炸好後可以直接吃，吃不完的用乾淨的袋子裝起來，掛在陰涼通風處，用來燉肉、燉菜，可香了。

每一種蘿蔔都可以炸丸子，比如白蘿蔔、紅蘿蔔、綠蘿蔔，甚至是胡蘿蔔。我推薦大家用胡蘿蔔，營養價值更高，而且沒有怪味，是給孩子補充維A的好食材。

維A是重要的維生素，有促進生長髮育、增強抗病能力等作用，平時應該多給孩子吃胡蘿蔔。

很多孩子都不愛吃胡蘿蔔，但愛吃油炸食物，不如就用胡蘿蔔做一些炸丸子，香酥可口。很多人都炸過蘿蔔丸子，但吃起來又乾又硬，並不是酥脆鬆軟的感覺。尤其是炸胡蘿蔔丸子，失去了自身的鮮甜味。

做蘿蔔丸子時，大多數人都會提前加鹽殺水，這是錯誤的，難怪胡蘿蔔丸子不好吃。大伯是酒店廚師長，他也經常會炸蘿蔔丸子，從來都不殺水，照樣外酥裡嫩。

下面我把廚師長炸蘿蔔丸子的技巧分享給大家，喜歡吃的朋友快學學，孩子吃得可開心了。

【炸胡蘿蔔丸子】

準備新鮮胡蘿蔔、香菜、食鹽、食用油、雞蛋、麵包糠、澱粉、泡打粉、十三香。

【做法】

第一步、胡蘿蔔洗乾淨，可以不削皮，直接擦成胡蘿蔔絲，再用刀剁碎，倒入一些食用油拌勻。

第二步、香菜摘洗乾淨後剁碎，倒入胡蘿蔔裡，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

第三步、加入適量麵包糠、澱粉、泡打粉，再加入食鹽、十三香調味，用筷子把所有材料攪拌均勻，尤其是麵包糠一定要攪勻，餡料比較粘稠就可以了。

第四步、用手把餡料團成丸子，放入盤中備用。

第五步、鍋裡倒入適量鹽，油溫燒至六成熱時轉中火，下入胡蘿蔔丸子油炸，定型後用筷子翻面，炸至顏色微黃後撈出瀝油。

第六步、油溫升至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，當丸子變得顏色金黃後撈出，胡蘿蔔丸子就炸好了。

用這個方法炸的胡蘿蔔丸子膨鬆酥脆，外酥裡嫩，鹹香中帶有胡蘿蔔的鮮甜，特別好吃。

【廚師長有話說】

炸蘿蔔丸子時，很多人都會殺水，不是加鹽醃就是下鍋焯水。其實根本不用這麼做，蘿蔔絲加食用油拌勻，可以鎖住蘿蔔的水分和營養，炸出來的丸子更鮮嫩。

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