炸丸子到底怎麼才能做到酥香?
炸丸子要想做到酥香,確實需要掌握一些技巧,炸丸子很簡單,但想做出好吃的丸子更需要點技巧,丸子一般有肉丸子與素丸子,種類也非常的多,今天以肉丸子為例,若想炸出來酥香,那就需要從這幾方面入手:肉的選擇、調味料的處理、抓拌及醃製、掛糊、復炸等,掌握這幾方面了,保證能做出既酥又香的丸子。
一、既“酥”又“香”的技巧
1、肉的選擇
關於肉的選擇方面,最好選擇8瘦2肥的,或者這樣比例的五花肉,很多人炸丸子全部用瘦肉,其實這樣吃起來會比較硬比較柴了,不筋道不Q彈。只有加入少許的肥肉也會筋道,有嚼頭,主要是更香。
2、調味料的處理
調味料除了日常生活中所加的,今天想給大家分享的就是,把蔥薑蒜這些放料理機中,打成汁,倒入肉泥中攪拌,這樣可以使肉丸味道更足,更香。
3、抓拌及醃製
肉泥與其它調味料混合後,一定要用手抓拌,就是一邊抓一邊攪拌,這樣才能使肉泥更容易上勁,做出來成品更筋道,抓拌的過程中,肉泥會吸收調味料的味道,更易入味,並且要醃製至少一小時以上,這樣才能使味道更濃,更香。
4、掛糊
掛糊不要太厚了,但也不能太薄,太厚了沒味道,澱粉太多炸出來不酥脆,掛得太稀,也不酥脆。更重要的是一定要加點麵粉,很多人制作都是隻加澱粉,加麵粉可以使丸子更更酥脆,更香。
5、復炸
炸一遍之後,一定要進行復炸,復炸時油溫升高,再次炸制,不管任何油炸食品都一樣,復炸之後,會更酥更脆更香。
二、炸丸子步驟
1、原料:瘦肉、澱粉、麵粉、雞蛋、蔥薑蒜、料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉
2、肉洗淨之後,用刀剁碎成非常小的末,這裡記住,一定要用刀剁,雖然比較累,但是當你吃到酥脆的肉丸時,就會覺得這是值得的。因為刀剁的肉更筋道,能把肉中的筋絡剁得更豐富,網路更舒展,這樣就會使網更筋道,有嚼勁。
3、把蔥、姜、蒜整成小塊,放入打汁機中打成汁,連汁帶末一起加入到肉泥中,這樣可以便味道更濃郁更香。
4、將肉泥與上面打好的香料汁混合一起,再加入生抽、雞蛋、料酒、鹽、蠔油、五香粉等,充分攪拌均勻,然後放冰箱醃製至少一小時,這樣可以便入味。
5、然後往肉泥中倒入澱粉與麵粉(麵粉要少一點,麵粉與澱粉比例為 1:4)這個比例要掌握住,麵粉一定要少,然後攪拌均勻。
6、最後下鍋炸丸子,油溫七成熱即可,不要太高了。炸好後,一定要進行二次復炸,這樣才會更加酥脆,更加香。
總結:以上就是炸丸子的技巧,這樣炸出來的丸子才會既酥又香,大家可以試試哦。
相關文章
- 2021-09-26營養美味香辣的關東煮相關知識來了解一下吧
- 2021-09-253個雞蛋,1碗麵,不用水,不用烤箱,照樣能做出鬆軟好吃的豆沙包
- 2021-09-23麵粉別隻知道做饅頭,試試這做法,好看好吃又好做,夾菜吃太香了
- 2021-09-19紅燒獅子頭和四喜丸子,原來不是一道菜,有多少人弄錯了
- 2021-09-15自從知道土豆可以這樣吃,我家隔三差五就做,比炒土豆絲好吃多了