包餃子，我家從來不用麵粉，用它做餃子，晶瑩剔透，爽滑彈口

包餃子，我家從來不用麵粉，用它做餃子，晶瑩剔透，爽滑彈口。這種餃子叫米粉黃金餃子，是廣東客家的一種傳統小吃。只要逢年過節，家家戶戶都會做這種餃子，我家也不例外，每年做好幾次，從小就喜歡吃。這種餃子的餃子皮，是米粉還有水晶蝦餃粉混合而成，用沸水燙熟，半透明。

黃金餃子，不僅餃子皮不同，餡料也很獨特，不用肉做餡了。一般都是素菜，比如茄子餡、豆角餡、酸菜、蘿蔔乾、榨菜。這些餡料都需要炒熟，就是好吃的菜，不是生的肉哦。另外這種餃子包好就可以吃，記得小時候很饞餃子，一邊包一邊吃。當然蒸熟吃更香，晶瑩剔透，爽口彈牙。

米餃，在粵北地區，是受歡迎的早餐，有專門的早餐店，只做這種餃子。尤其是學校門口、有腸粉店、餃子店、包子店、麵包店。這種米餃最受歡迎了，都買不到。我很久沒吃過了，突然很饞這種餃子，特意請教九十多歲一位老奶奶教我做米餃。餃子皮：粘米粉、水晶蝦餃粉，各佔一半。梔子，是煮水和麵的，讓米粉顏色變成金黃色，晶瑩剔透，爽口彈牙。如果你也喜歡吃餃子，請往下看，具體做法分享給大家：

【酸菜黃金餃子】餃子皮食材：粘米粉250克、水晶蝦餃粉250克、梔子5個。餃子餡：炒熟酸菜，爽口入味，很好吃。還可以炒熟的茄子、豆角、蘿蔔乾等。

步驟1： 餃子餡製作，酸菜是老壇酸菜，芥菜做的酸菜，酸脆爽口。把酸菜清洗乾淨，切碎，要很碎，包餃子才好吃。炒鍋燒熱，倒入適量花生油，放少許蔥白，接著倒入酸菜，旺火爆炒熟。不需要放鹽，酸菜本來有鹽，再放鹽會很鹹哦。喜歡吃辣椒的還可以放少許辣椒，酸辣脆爽。

步驟2：煮鍋倒入適量的水，把梔子清洗乾淨，對半切開，放入煮鍋，旺火煮沸，轉為小火，再煮1至2分鐘，這個時候的水變成金黃色。

步驟3：米粉、水晶蝦餃粉，攪拌均勻之後，倒入沸氣騰騰的梔子水，快速攪拌均勻，揉搓光滑麵糰。

步驟4：分成好幾個面，揉搓光滑，蓋上一塊溼布靜放。

步驟5：取一個麵糰，分成30克左右一個小團，用擀麵杖擀薄。

步驟6：把餃子皮放在手掌心上，用勺子把酸菜，放在餃子皮上。

步驟7：餃子包成月牙形狀，這個時候的餃子就做成好了，是不是非常漂亮，用相同的方法繼續把餃子包完。也可以做自己喜歡的餃子形狀，黃金餃子的最經典的就是月牙形狀。

步驟8：蒸鍋墊上蒸布，把餃子均勻碼入蒸盤。多用幾個蒸盤，一次可以多蒸幾層，這樣可以節省時間又省電哦。

步驟9：蒸鍋倒入適量的水，煮沸之後，隔水放入蒸鍋，旺火蒸8分鐘，燜3分鐘，再開蓋。晶瑩剔透，軟香彈牙，餡料酸爽，很好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1。和麵的時候，用沸水，可以把水晶餃子粉燙熟至半透明狀狀態。另外，粘米粉用水磨粘米粉，比普通粘米粉更細膩香滑。2。餃子餡料，炒熟要放涼，熱菜包餃子，會開裂，破皮。這種米餃子的餡料都是要炒熟，才能包哦。3。梔子水需要熬煮成黃顏色，餃子皮會更筋道，淡淡的清香，好看又好吃，更健康哦！

米餃，你吃過嗎？如果你也喜歡吃餃子，試試廣東的米餃吧，晶瑩剔透，軟香彈牙，很好吃。期待留言，分享你的觀點。