居民樓裡的黑珍珠粵菜館

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XUNCHI's TIME

這家開了三十幾年的老粵菜館

經歷過食客開豪車來吃的光輝歲月

2020年還被評為黑珍珠一鑽餐廳

雖然菜品價格水漲船高

但每天依舊有人等著它開門營業

說起朝天路，大家第一時間想到的，除了百年情懷的豔芳照相館，也許就是它對面的雅苑餐廳了。

可以說，雅苑是被豔芳照相館「看著長大的」，這家已經三十幾歲的粵菜館，經歷過「門口停滿了食客的豪車」的輝煌時期。

後來，雅苑不僅被蔡瀾寫進他的旅行美食書中，2020年還上榜了黑珍珠餐廳指南。

雅苑的營業時間是正午12點，我們去的當天，11點30分就有一輛賓士在門口等待，一家四口見未開門，並沒有驅車離開，而是回到車上繼續等待。

打著電話路過的阿叔，也在跟電話那頭分享訊息：「雅苑仲未開門啵」。

雅苑緊閉的鐵門前，也聚集了好幾位阿姨，說著「怎麼還沒開門，要不吃別家吧？」，身體卻誠實地站在原地。

在這一瞬間，彷彿雅苑是朝天路的中心，也是粵菜的中心。

一位紅衣店員的開門聲，像是馬拉松前的準備號角，讓現場所有人都緊張興奮起來，一瞬間大家蜂擁而入，像新生入學一般，爭取心目中最好的座位。

門面不大的雅苑似乎還保留著最初開店的樣貌，藍白色的老式風扇，清一色的皮椅橙桌，質樸得沒什麼亮點。

逼仄的一樓只容得下四張桌子，包間都在看起來更像夾層的二樓，三樓最為寬闊，佈置得就像不露天的大排檔。

我們就在這樣兩星的環境裡，等待著大家口耳相傳的五星級家常粵菜。

雅苑還被稱為「富豪飯堂」，價格這幾年水漲船高，而味道如家常菜般親切。

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豉油糖黃花魚

豉油糖黃花魚是雅苑的招牌，從創店之始就大受歡迎，就算從17年的89元漲到105元，也依舊是每桌必點。

炸制過的黃花魚，半身浸潤在豉油糖汁中，半身披著炸得香酥的金蒜，蒜香熱浪一上桌就撲向鼻子，著實醉人。

炸魚炸蒜都很考驗對油溫、火候的把握，稍一失手便會沾染上焦黑，滿身金黃還披「金甲」的黃花魚，可見雅苑的廚師功力。

黃花魚刺少肉甜，蘸上甜豉油更是錦上添花，白花花的鮮甜魚肉跟恰到好處的蒜香一相逢，香甜至極，確實讓人眼前一亮。

被豉油糖汁浸潤的魚皮，隨咔吱聲迸出魚油香氣，溼潤而酥香。

豉油糖黃花魚

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蔥油雞是雅苑的另一道拿手好菜，只用蔥油簡單調料的雞肉，被滿滿的紅蔥頭覆蓋，閃爍著被蔥油浸潤過的光澤。

嫩滑的雞皮口感絕佳，雞肉吸收了蔥油的香氣，入味得很，但口感有些韌，沒有想象中的鹹香軟嫩，有些可惜。

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蔥油雞

蔥油雞

吊片其實就是魷魚，鮮魷魚常被吊掛著曬成魷魚乾，「吊片」的叫法就非常形象。

雅苑選用的魷魚很講究，不是鮮魷或幹魷，而是曬至6成乾的半乾魷魚，肉質更緊實，鮮味更濃縮。

既然原材料已經如此優質，簡單白灼品其原味最佳，飽滿Q彈的吊片，咀嚼間鮮甜味滿溢，蘸上特製炸蒜蘸醬，滿口生香。

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這道是老闆娘特別推薦，蘿蔔單獨做成菜品主角確實比較少見。

經過雞湯燉煮的蘿蔔，清甜無比，爽口無渣，特別新增新鮮百合增加甜味，整道菜白花花的很不起眼，卻甜到心裡美滋滋。

白灼吊片

白灼吊片

吃飽結賬前，店裡的服務員還會送上一碗免費的紅豆沙，清香陳皮點綴綿密紅豆沙，完全是糖水店出品的水平，作為收尾很完美。

來之前聽說這裡部分服務員態度不是很好，內心還有些擔心，但親身來到雅苑才發現，這裡的服務氛圍，也太好了。

店裡的選單並不夠每桌一本，服務員阿姨會在上一桌點完單後，及時把選單送到下一桌。

餐碟裡的殘羹也會及時收走，連餐後紅豆沙也是微笑著送上，不過分熱情，但有求必應。

而點單這個步驟，都是老闆娘親力親為，見你猶豫就給你推薦，覺得你點太多會阻止你：「可以啦，再點吃不完了。」

老闆則負責收銀，面對老闆娘如天書般的手寫單，他能準確說出每一個菜品名稱，「看多了就懂了」，他笑眯眯地說。

*老闆娘的手寫單

一餐品嚐下來，在味道上特別到讓人驚豔的菜其實沒有，反而讓人品出一絲默默堅守的難能可貴。

裝潢上能簡就簡，把精力都用在精選食材、把控火候上，放下名號、身段去服務好食客，雅苑的這些做法，也許就是它座無虛席的原因。

就算雅苑一直在漲價，也能收穫數十年如一日支援他們的食客。

反觀整個廣州粵菜市場，不少老店倚老賣老、固步自封，反而被拋棄在時代的洪流中。

期待在廣州發現更多去粗取精的老字號，讓更多年輕人看到經典粵菜的精髓，不再把粵菜排除在聚餐選擇之外。

雅苑餐廳

營業時間 | 12：00-14：00、17：30-21：00

交通指引 | 地鐵1/2號線公園前站I2口

附近停車 | 朝天路路邊停車場