中華民族美食文化源遠流長，早在商周時期飲食文化就開始定型

中華民族美食文化源遠流長，早在商周時期中國的飲食文化就開始定型。中式菜餚不僅在中國代代傳承且受到追捧，在國外中餐也享有很高的評價。而在中餐之中，最具代表性的就是“八大菜系”。

一、八大菜系的基本知識與其發展

1、中國的“八大菜系”

具體指的是魯、川、粵、徽、浙、閩、蘇、湘菜的合稱。而“菜系”，是說在原料料、調配、烹飪等技藝方面，經過長時間演變自成體系，具有鮮明的地方風格特色，與其它地方餐品風格不同的菜餚烹飪方法。“八大菜系”是社會所公認的中國飲食的最主要的也是最著名的菜餚流派。

2、中國的飲食文化具體起源時間

這方面很難考證，但公認的成型時期是商周時期。後來中國飲食文化一直髮展變化，在清朝時期發展出四大菜系即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。這四大菜系在清朝被稱為“最有影響力的地方菜”。後來因為形式豐富，味道上佳。浙、閩、湘、徽四地的菜品也逐漸遠近聞名，最後與四大菜系合併，八大菜系逐成為今天中國菜品流派的代表。

二、八大菜系的特點及其淺析

1、魯菜

如果給八大菜系定一個排名，大多數人都會選擇魯菜為第一。實際上在社會上普遍承認魯菜是八大菜系之首。在清代，魯菜在“四大菜系”的排名之中位列第一。魯菜的風格形成與山東地區的文化有關。在食材上魯菜多使用畜肉、家禽、蔬菜、海鮮入菜。

2、川菜

這個派系是中國飲食文化的集大成者，也是出名最早的菜系之一。川菜在作為獨立菜系的基礎上又分為三個派別。分別是上河幫（蓉派川菜）、下河幫（重慶江湖菜）、小河幫（鹽幫菜）。有趣的是，八大菜系第一名最有爭議的只有川菜。

3、粵菜

這個流派與川菜在分類上相似，同樣下劃三個小派別，分別是廣州菜、潮汕菜和東江菜。粵菜突出食材的原汁原味，選用的調味料味道不重，同時做菜時調味料的用量也比較少。粵菜做法比較精細，複雜。粵菜的烹調手法上以爆炒為主，輔以燴、烤、煎等，在味道的濃郁性上粵菜講究“夏秋淡”和“春冬濃”。粵菜在2016年制定的上海米其林星級餐廳中唯一的三星餐廳就是粵菜餐廳。

4、徽菜

徽菜名字的由來與其它菜系稍有區別。比如魯菜的名稱出自山東省，粵菜出於廣東省。而徽菜名稱的由來是當時的出菜的地方叫做徽州府。徽菜也是下轄三個菜系即沿江菜、沿淮菜、皖南菜。徽菜的代表名菜主要有“火腿燉甲魚”、“紅燒果子狸”等。

5、浙菜

浙菜是浙江菜的簡稱。浙菜由多種地方菜系組成。杭州菜系是浙菜的主流，代表菜品有“東坡肉”、“西湖醋魚”等。浙菜歷史悠久，到了漢代，浙菜已經成為一個有著自己獨特風格的菜系，司馬遷在《史記·貨殖列傳》中就有“楚越之地……飯稻羹魚”的記錄。

6、閩菜

漢族飲食文化和百越飲食文化的融合造就了閩菜這一菜系。著名的“佛跳牆”就是閩菜的代表菜。閩菜菜味辣鹹，與川菜湘菜相似。紅糟調味、制湯、糖醋之用是閩菜的擅長。閩菜的代表菜除“佛跳牆”外，還有“荔枝肉”、“五柳居”等。

7、蘇菜

蘇菜濫觴於南北朝時期，發展並繁榮於唐宋時期。在當時，蘇菜被譽為“南菜雙秀”之一。為了追求鮮美，蘇菜的做法採用“燉、燜、煨、焐”等方法。蘇菜的代表菜有“清燉甲魚”、“松鼠桂魚”等。

8、湘菜

湘菜在漢代就已形成獨特的菜系。湘菜得名來自於這種菜系起於湘江流域，因而起名湘菜，這與徽菜的得名有相同點。湖南溫暖潮溼，而辣椒有提神除溼的功效，所以辣椒在傳入湖南地區後大受歡迎，就是出於這個原因。湘菜的主要代表有“剁椒魚頭”、“組庵豆腐”等。