醃蒜薹，切記不要直接醃，多加這一步，蒜薹清脆入味，當天就能吃

大家好，這裡是小董美食，又到了吃蒜薹的季節，蒜薹大豐收既便宜又新鮮脆嫩，市場上面一塊五一斤，五塊錢的蒜薹就可以吃好幾天了，我媽每年都會在自己家菜園子種蒜，等蒜薹長好之後拔出來，小時候家裡比較窮，都不捨得炒蒜薹，老媽總是醃起來，醃出來脆爽入味，酸甜加上蒜薹的辣真的是太好吃了，老媽醃好之後直接可以吃半年，雖然現在生活條件變好了，但是每年這個時候老媽依然會醃點蒜薹，吃醃蒜薹已經成了我們的生活習慣。

醃蒜薹看似特別的簡單，但是每個人醃出來的口感還是不一樣的，有的人醃出來脆爽入味，有的人醃出來又柴又硬，其實這裡面還是有訣竅的，今天我就把老媽30年來醃蒜薹的技巧分享給大家，在這個蒜薹即嫩又便宜的季節，大家都醃起來吧。

【醃蒜薹】

準備食材：蒜薹

1。這是我媽從菜園子裡面拔的蒜薹，這種紅帽蒜薹辛辣味比較重適合北方人吃，不喜歡的可以選黃帽蒜薹，一斤半的蒜薹摘點蒜帽後剩一斤左右，然後用流動的清水給它沖洗乾淨，洗乾淨的蒜薹給它放到案板上攤開晾乾

2。等蒜薹晾乾之後，將蒜薹馬齊，把蒜薹的根部切掉不要，然後用刀切成4釐米左右的小段，蒜薹切好後盛到盆裡面，1斤蒜薹放20克鹽，放鹽殺水的目的是為了去除辛辣味，破壞蒜薹表面的薄膜使其更加爽脆入味，然後抓拌均勻醃3-5個小時

3。下面熬個料汁，碗裡準備花椒和八角，再放20克的白糖，鍋裡面加入150克的生抽，150克的香醋，再將花椒八角白糖倒進來，大火煮開後繼續煮1分鐘左右更加入味，關火後將料水晾涼

4。蒜薹已經殺好水了，這時蒜薹變得非常柔韌不易折斷，這樣醃製的時候更加入味，準備一個無水無油的罐子，將蒜薹給它裝進來，裝滿之後將晾涼的料汁倒進去，料汁沒過三分之二就可以了，因為醃製過程蒜薹也會出水，如果醃的多可以加點白酒，這樣存放時間更長一些，然後蓋上蓋子再給它晃動均勻，使料汁和蒜薹混合均勻，吃的時候可以先取底部的蒜薹，弄好之後放冰箱冷藏儲存，醃一晚上就可以開吃了，早上配粥，真的是好吃到不行

【醃蒜薹小技巧】

1。洗好的蒜薹表面水分一定要晾乾，如果有水分的話，醃製的過程中很容易變質，可以放到太陽底下，曬乾的比較快些

2。醃蒜薹一定要醃製出水分，這就是為什麼有的做出來又柴又硬的原因，提前把蒜薹中的水分殺出來，這是醃蒜薹脆爽的關鍵

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