晶瑩剔透，好吃又好看——珍珠豆腐丸子

珍珠豆腐圓子是湖北菜中比較有名的一道菜。

正宗的做法是老豆腐、豬肉、魚茸，加薑末、蔥白、鹽、料酒、香油、味精、豬油和勻，搓成圓子外面裹泡好的糯米蒸熟而成。

主材：糯米120克，豬肉300克，老豆腐300克。

配料：姜粉3克（用薑末也可），胡椒粉3克，鹽2克；料酒1茶匙，生抽1茶匙，香油1茶匙，花椒粉1克，雞蛋清20克，小蔥適量。

製作方法

1、糯米洗淨，提前浸泡4小時。

2、豬肉去皮，用絞肉機絞成肉泥，或手工剁細。

3、小蔥、生薑切成細末。

4、老豆腐、肉泥、姜粉、胡椒粉、鹽、花椒粉、蛋清、生抽、料酒、香油放在碗中搗碎混合均勻備用。

5、浸泡好的糯米瀝乾水分。

6、把混合均勻的豆腐、肉泥等用手團成丸子放入糯米中滾動，讓丸子上沾滿糯米。

7、擺放到蒸屜中蒸熟即可（上汽後蒸10分鐘）。

竅門

豆腐圓子滾糯米的時候，有時候糯米很難沾上去，用手將糯米攪拌一下，使糯米變得蓬鬆，就很容易沾上了。