色澤紅亮魚香味濃,有著鴻運當頭寓意的剁椒魚頭，你吃過嗎

中國人自古就喜歡吃魚，古代很多典故都和魚有關，可見魚在中國飲食文化中的重要位置。不過魚雖鮮美，吃起來可不是那麼簡單，需要烹飪技術不說，做好了擺在面前挑刺也不簡單啊。別急，豆子今天給大家介紹的這道美食，味道鮮美，回味無窮，更重要的是，不用你再費心挑刺了。

魚雖鮮美，吃起來可不簡單

那就是——魚頭。魚頭的營養價值豐富、肉質細嫩，除了含有優質蛋白質，它還富含多種人體所需的維生素。頭的做法也有很多，今天豆子給大家介紹的就是湘菜經典，也是上篇推文評論區裡的超人氣選手——剁椒魚頭，一道菜就能給你帶來魚頭的味鮮和剁椒的香辣雙重感受，盡情撩撥你的味蕾。鮮嫩的魚頭與火紅的剁椒，色彩對比鮮明，紅紅火火，因此人們常常寄予剁椒魚頭“鴻運當頭”的美好寓意。

鮮嫩的魚頭與火紅的剁椒

剁椒魚頭的魚頭可是十分講究的，不是普通的魚就能入選的，魚頭一定要夠大，夠大才能吃得過癮。做剁椒魚頭，最好的是花鰱，頭特別大，肉特別多。為了讓製作出來的魚頭更加鮮美，可以放料酒或者生薑、蒜末、鹽進行醃製，時間不用太長，二十多分鐘就可以了。不僅可以去除腥味，而且還能夠增加魚頭的香味，一舉兩得。把醃製好的魚頭放進一個大盤，以便加調料，以及之後上鍋蒸。

魚頭，一定要頭特別大，肉特別多

剁椒魚頭的主料是湖南的剁辣椒。如果去飯店吃，配料用的一般都是飯店自己做的剁椒，剁椒魚頭好不好吃，很大程度上取決於飯店做的剁椒好不好吃。不過剁椒的製作並不複雜，在家裡也可以做，買上一些新鮮的紅辣椒，曬乾辣椒的表面的水分，然後去蒂切碎，放入大蒜一起剁，最後加入少許鹽、少量生抽和白酒攪拌均勻，放入罈子裡密封。一週左右便可享用，此時剁椒的味道剛剛好，不僅可以用來給菜提味，直接拌飯也非常得勁。如果時間不充裕，也可以直接買現成的剁椒回家做。 光有剁辣椒不夠，豆豉也是非常重要的增香調料，也是湖南的一絕。除此之外，姜、蒜、蔥、新鮮紅辣椒也都切上一些備用，再灑上鹽、料酒。這裡豆子給大家提醒一下，因為剁椒已經放過鹽了，所以這裡的鹽不用放太多，酌情灑上一點即可。做好這些準備工作後，我們就可以開幹了。

勾起你的食慾了嗎

拿出一口炒鍋，鍋裡放點油，油一燒熟，便把這些調料放進熱油裡翻炒，用油炒過的調料，味道更香，顏色更豔。但豆子提醒大家，這裡可不要心急喔，為了避免炒糊，一定要把握好火候，小火即可。油要徹底燒熱，耐心等待，慢慢翻炒，這樣味道會容易被油激發出來。把炒好的調料均勻地澆淋鋪在魚頭上，只聽嘶溜一聲，味蕾瞬間被喚醒。等水燒開以後，把魚頭連盤子一起放入蒸鍋裡蒸，具體蒸制時間還需看魚頭大小，蒸到魚眼突出剛剛好，一般來說大火蒸12分鐘就可以出鍋了，再撒上蔥花和香菜，一道令人垂涎欲滴的剁椒魚頭就做好啦。不僅魚肉好吃，湯汁拌飯更是絕了，豆子吃剁椒魚頭可是可以一口氣吃好幾碗飯的。你學會了嗎？