燉肉時，放這兩種調料，相當於在毀肉，肉不鮮味也怪，別再錯放了

燉肉時，放這兩種調料，相當於在毀肉，肉不鮮味也怪，別再錯放了

說起這燉肉，可是

廣東梅州慶祝婚宴亦或者節日的必備菜餚之一

。對於無肉不歡的人來說，燉肉可謂是生活“快樂源泉”的主力軍了。

燉肉，可不是說

大鍋一煮、調料一下

，這種單一的做法，它不光有著各種各樣的菜式，而且

哪怕是同一種菜式，不同的菜系，也有著不同的做法

。

但是

萬變不離其宗

，雖說製作過程和所用配料各不相同，但是它都有一個“燉”的過程。因此，在花樣繁多的同時，也都有著“異曲同工”之妙。

在燉肉時，經常有人放這兩種調料——

味精（雞精）和花椒

。而事實上，這樣的做法相當於在毀肉。

如此燉出來的肉，既失去了本身肉質的鮮美，甚至還會有著一股奇怪的味道

，筆者建議別再錯放了。

本文要分享的菜式，就是燉肉衍生出來的紅燒肉的一種——

腐乳紅燒肉

。

紅燒肉在各大菜系中，都有著其獨特的做法，如今能檢索到的做法，就有能達到

二三十種

之多，而腐乳紅燒肉，就是從傳統紅燒肉的做法中衍生而來的一種新式做法。

腐乳紅燒肉的做法

01

準備食材

五花肉

（適量）、

小蔥段

（14根）、

生薑片

（三片）、

香葉

（一篇）、

八角

（一個）、

桂皮

（一塊）、

冰糖

（六顆）、

老抽醬油

（半勺）、

生抽醬油

{一勺）、

開水

（適量）、

蔥花

（適量）、

料酒

（適量）

02

製作流程

1。取出一塊肥瘦相稱得上好

五花肉

，用刀將其切成整整齊齊的小方塊。

2。取出一個乾淨的碗，放入一塊

腐乳

和適量的

腐乳汁

。然後用勺子將腐乳碾碎，並與腐乳汁攪拌均勻。

3。往砂鍋中注入適量清水，將五花肉一一放入清水中，然後開大火，

將水煮開

。

4。水煮開後，再

接著煮上兩分鐘

，然後將五花肉

控幹撈出

，並放入碗中，留在一旁備用。

5。將少量食用油倒入鍋中，燒至四成熱時，將火調整為

小火

，然後放入五花肉，用小火

煎出油

。

6。煎出部分油脂後，

將五花肉和一半的油出鍋

，留下一半油在鍋中，然後加入

冰糖

，開小火將其

炒化

。

7。將冰糖炒化之後，向鍋中放入五花肉繼續翻炒，約半分鐘後，往鍋中依次加入十幾根

蔥段

、三片

薑片

、少量

八角

、一塊

桂皮

和些許

香葉

，然後繼續翻炒。

8。當蔥姜等調料的香味翻炒出來後，向鍋中倒入適量的

料酒

，然後接著翻炒均勻，約摸十幾秒後，加入

開水

，讓開水到

達將將沒過肉的位置即可

。

9。待開水錶面浮起泡泡後，依次新增

一勺生抽醬油

、

半勺老抽醬油

，以及方才調好的半碗腐乳與腐乳汁的混合物。在大火將鍋中的混合液體

燒開之後

，轉而調整為

小火

。然後扣上鍋蓋，

烹煮一個小時

。

10。一個小時後，將小火轉為

大火

，開始

收汁

。

11。收完汁後，即可裝盤，再

撒上少許蔥花

，這道腐乳紅瘦肉就

大功告成

了。

03

廚娘小貼士

1。腐乳紅燒肉雖然好吃，但是要注意

節制

哦。此類菜品所含

熱量極高

，多食便會造成人體的脂肪堆積，建議

高血壓、高血脂、高血糖、腸胃虛寒、肥胖和消化不良等對應症狀的人

謹慎食用。

2。這道菜的

適宜人群：營養不良、貧血、乾咳無痰、大便乾結等對應症狀的人群。

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