打敗餐館的好方子，只有辣子雞才能讓我食慾大開

辣子雞

上週跟岳父大人影片，發現他老人家居然穿棉衣！我當時非常凌亂，因為我在廣東已經熱到36度，而廣東到湖南高鐵不過2小時，怎麼就跟從沙漠到雪山一樣？不過說真的，這天氣確實熱到啥也不想幹，烘焙幫的裱花黨是肯定歇菜了，就連麵包黨都開始翻車，因為天氣太熱，麵糰發燙出不了膜！

所以大熱天吃啥能拯救胃口？甜品冷飲雪糕，那叫解暑，並不能開胃，而鮮香麻爽的川菜，就是我的心頭好，還沒入口，光是想想，嘴角就流下了不爭氣的淚水！要說川菜我心中最喜歡莫過於辣子雞、水煮魚、麻婆豆腐、魚香肉絲四大天王，而辣子雞必須排在第一，不知道螢幕前的你喜歡嗎？

材料

雞翅 500g / 鹽 7g / 料酒 20g

蔥白 3根 / 生薑 3片

植物油 300ml / 薑末 10g / 蒜末 10g

幹辣椒 50g / 花椒粒 5g / 細砂糖 3g

味精 3g / 白胡椒碎 1g / 芝麻油 2g

花椒油 2g / 熟白芝麻 5g / 蔥花 10g

做法

▼ 步驟1

500g雞翅切塊，先加7g鹽和20g料酒，再加3根蔥和3片姜，抓勻後醃製20分鐘。

▼ 步驟2

鍋中下300ml油，大火燒至7成熱，就是把筷子插入油鍋，有密集氣泡快速冒出的狀態，如果用紅外溫度槍測量是180℃。

▼ 步驟3

下雞塊浸炸，炸的時候我們要適當翻動避免雞塊黏住，直到雞塊表面金黃後撈出。這一步要保持大火，以維持7成熱油溫。如果油溫降低，就變成了煮雞塊，耗費時間會更長，雞肉就容易變柴。

▼ 步驟4

倒出炸雞塊的油，留15g底油大火燒熱。

▼ 步驟5

下姜蒜末各10g爆香。

▼ 步驟6

再放50g幹辣椒段和5g花椒粒炒出香味。

▼ 步驟7

加入雞塊翻炒均勻。

▼ 步驟8

繼續放入3g糖、3g味精、1g白胡椒碎翻炒均勻。

▼ 步驟9

最後加入2g芝麻油、2g花椒油、5g熟白芝麻和10g蔥花。

▼ 步驟10

全部翻炒均勻就可以出鍋。

▼成品

唇齒留香的辣子雞就做好了！

小貼士

1、要什麼雞翅？雞肉可以嗎？

雞中翅和雞翅根都可以，除了雞翅，其它部位的雞肉也是可以的哦。

2、這麼多幹辣椒，會很辣嗎？

因為是乾煸做法，只是激發了辣椒的香味，並沒有釋放所有的辣味，反正我身邊的廣東人都是可以接受的。