本幫爆魚正確做法，魚肉酥香入味，下酒又下飯，超解饞！

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1、爆魚又稱燻魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用

2、 今天老劉就來分享一下“本幫爆魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

青魚、生薑、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、五香粉、料酒、冰糖、蠔油

4、先把魚魚鰭剪掉，再在魚頭下面兩釐米處劃一刀，魚尾也劃一刀，再在魚頭切口處一個白色的圓點慢慢拉出來，邊拉邊用刀拍打，這樣魚腥線就拉出來了，反面也同樣把魚腥線取出來

5、再把魚頭和魚尾切下來，只留中段來做爆魚。再把魚中段切成兩裡面寬的魚段，再把魚段一切兩半，放入盆中，盆中放入一勺食鹽，用手揉抓一下。然後用流水多衝洗下，把魚的血水給它衝乾淨，然後擠幹水分

6、再把魚片醃製下，先放入一勺食鹽、料酒、生抽、老抽，放入蔥姜，蔥姜捏出蔥薑汁，給它揉抓均勻，醃製半小時備用。再來熬爆魚的料汁，先放入薑片、蔥節爆香，爆香以後放入八角、香葉、桂皮炒香，炒香以後放入清水

7、再放入蠔油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉，然後大火燒開，再轉中小火慢燉20分鐘。魚塊醃製時間到時，把醃製輔料去除。鍋中油溫燒到六成熱放入魚塊，炸三十秒定型以後再翻動它，把魚塊炸香以後給它撈出來

8、油溫再次升至七成熱，把魚塊放入鍋中復炸下，復炸好的魚塊口感更酥脆，復炸三十秒就可以撈出來了。趁熱放入熬好的料汁中泡十分鐘。時間到時，裝盤就可以開吃了，再擺上蔥絲和辣椒絲點綴下

9、宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一

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