端午節、雞肉這樣做、既開胃又下飯．

端午節到了，家宴桌子裡肯定少不了一道關於雞肉的美食，特別是在廣東這邊，自古有著無雞不成宴的說法。下面，就由小偏帶你們做一期關於雞肉的美食菜譜。

一、廣式白切雞

【食材】三黃雞1只、生薑、沙姜、蒜頭、小蔥、蠔油、花生油和料酒適量。

【做法】1。三黃雞整隻內外清洗乾淨，生薑切成薄片備用。

2。鍋中下入能夠沒過雞肉的清水，加入適量的料酒、薑片、小蔥和鹽，大火燒開。

3。另外，備一盆冰水備用。將處理好的雞下鍋燙15秒，然後撈出放入冰水中侵泡15秒（在把雞重複做兩次這樣的冷熱水交替，這樣做能讓雞肉變得皮爽肉脆）

4。三遍過後就可以把雞放在鍋裡，小火侵泡20分鐘，（雞表面上用個瓷器碟子壓住雞，使其整隻雞在水裡侵泡均勻）中途需要給雞翻一次身，使其受熱均勻。

5。把沙姜去皮洗淨後拍扁剁碎，蒜頭也剁碎，取一個小碗放入剁好的沙姜和蒜頭，下入適量的鹽和蠔油一起攪拌均勻，燒一點熱油，把料頭熗香備用（白切雞的靈魂蘸料就做好了）

6。時間到，把雞撈出放入冰水中侵泡至冰涼後，就可以砍件裝盤了，一道皮脆肉爽的白切雞就做好了。

二、鹽焗雞

【食材】三黃雞一隻、薑片20g、小蔥2顆、鹽焗雞粉1小包、適量的料酒、鹽和花生油、2個黃梔子。

【做法】1。雞肉內外清洗乾淨，生薑切成片備用，黃梔子切碎用20ml左右的開水侵泡（只是要黃梔子的顏色）

2。取一個大一點的盆子，下入適量的薑片、小蔥、鹽、料酒和黃梔子水一起抓勻，把姜蔥汁抓出來。

3。下入三黃雞，用姜蔥汁塗抹至雞肉的全身（包括雞肉裡面也要塗抹均勻）在下入1包鹽焗雞粉，把雞肉全身塗抹均勻，醃至35分鐘備用。

4。電飯煲按下煮飯鍵，鍋底塗上少許的花生油，在鋪上一層薑片，下入三黃雞擺放好，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右。

5。時間到，把雞拿出來晾涼，就可以斬件裝盤了，在把電飯煲裡的汁水淋到砍好的雞肉上面即可食用了。（也可以根據個人喜好，直接把雞肉撕成條，做成手撕雞，在加上其它的佐料一起拌勻，味道也是頂呱呱的）

三、豉油雞

【食材】三黃雞1只、薑片、小蔥、香菜、陳皮、小茴香、香葉適量、生抽2勺、半勺蠔油、雞粉、花生油、老抽和鹽少許。

【做法】1。雞肉清洗乾淨後，準備好其它的佐料備用。

2。取一個大一點砂鍋，下入花生油和薑片、小蔥和香菜先爆香，爆香後再下入其它的香料一起炒香，下入沒過雞肉的清水，大火燒開。

3。水開後，下入提前準備好的醬料一起拌勻煮開，在下入三黃雞，把雞皮燙好後，在把整隻雞放下去滷煮。

4。煮至15分鐘後，把雞換另外一面在煮15分鐘（如果雞比較大，就要適當的延長煮制時間）

5。煮好後，撈出常溫放涼，在把雞肉砍件裝盤，表面淋上適量的滷汁就可以了。（以上的任何一個菜式，雞肉都可以換其它的種類做，比如清遠雞、鳳香雞和閹公雞等等都是可以的）

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