夏日炎炎食慾不振？來一盤酸辣爽口的檸檬手撕雞，立馬胃口大開

夏日炎炎食慾不振？來一盤酸辣爽口的檸檬手撕雞，立馬胃口大開

炎炎夏日來臨，氣溫居高不下，人們的食慾難免會越來越差。這道檸檬手撕雞，不光做法簡單，而且味道酸辣爽口，營養均衡，包你胃口大開的同時又能補充營養。

雞肉不僅肉質細嫩，味道鮮美，它還具有很大的食補功效。中醫認為，雞肉具有補血益氣，活血脈，健脾胃之功效。雞肉中含有的磷脂類也是中國膳食結構中人們所需磷脂的來源之一。

眾所周知雞肉中含有豐富的蛋白質，就蛋白質的含量來看，雞胸肉和雞腿肉的表現尤為突出。蛋白質可以促進發育，提高免疫力。它對於處於發育階段的兒童、亞健康患者和久坐辦公室的白領們來講，是一味佳品。雞肉中不光蛋白質含量頗高，它還含有豐富的維生素和多種微量元素。此外，雞肉的消化率很高，更容易被人體吸收營養，在夏天食用簡直再好不過了。

雞肉適合多種烹調方式，涼拌就是其中之一。酸酸的檸檬，激發口腔中口水的分泌，火辣的小米椒挑逗舌尖上的味蕾。二者相輔相成，令人食慾迸發，再加上雞肉的營養價值，這道菜簡直是食慾不振的剋星。

下面就讓我們一起來看一下這道消暑解饞，能令人胃口大開的檸檬手撕雞的具體做法吧。

【菜品】檸檬手撕雞

【烹飪食材】雞腿4個，小米椒四顆，香菜3根，洋蔥半個，檸檬一個，蔥薑蒜適量。生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，蠔油1勺，料酒2勺，花椒少許。

【烹飪步驟】

1、提前將雞腿清洗乾淨，再將準備好的雞腿放入涼水中浸泡兩小時。期間至少換一次水。放入涼水中浸泡是為了將雞腿中的血水泡出，去除血腥味的同時也可以使雞肉的肉質更加鮮嫩爽口。這樣泡好的雞腿肉在烹煮的時候，漂浮在湯上的血沫也會大大減少。

2、分別將大蒜、香菜、小米椒切末，洋蔥切成小塊，放入盤中備用。

3、現在來準備這道菜的神仙料汁。碗中加入3勺生抽，2勺米醋，一勺蠔油，一勺白糖。攪拌均勻，淋入上一步準備好的配菜中。再加入檸檬片，充分攪拌均勻即可。

4、雞腿冷水下鍋，水中加入蔥段、薑片、花椒，最後淋入料酒去腥。鍋開大火，將其煮開。

5、水開後，撇去湯中的浮沫。轉中小火繼續燜煮20分鐘。在煮雞腿的過程中，可以提前準備一盆飲用水，放入冰箱中，冰鎮備用。

6、將煮好後的雞腿撈出，放入上一步準備好的冰鎮水中浸泡15分鐘。這一步是為了讓雞肉更加彈牙有韌勁。

7、將冷卻好的雞腿撈出，撕成小條放入碗中備用。

8、將調好的料汁倒入雞肉絲中，充分攪拌均勻。此時直接食用也可以，若想更加入味可以再將它靜置半小時後再食用。

【烹飪小貼士】

在烹飪之前一定要先將雞腿在水中浸泡兩小時以上。如果有條件的話，還可以在浸泡過程中頻繁換水以保證將血水去除乾淨。否則雞肉會又腥又柴，影響口感。

辣椒可以根據自己喜好以及對辣度的接受程度而適當增減。吃不了辣的也可以將上述菜品中的辣椒換成黑胡椒。

煮好撈出的雞腿一定要放入冰水中浸泡。如果沒有冰鎮水，可以選擇在浸泡用的水中加入冰塊，效果是一樣的。

用於浸泡的冰水或冰鎮水一定要選擇涼開水或者純淨水等飲用水。否則，雞肉會混入異味。

喜歡更加甜口的或者更加追求冰爽口感的可以在淋入料汁抓拌均勻後加入200毫升的冰鎮雪碧。